第二百三十五章：白燒河豚

　　老楊並不是在嘲諷，而是在感嘆。

　　李逸已經用處理河豚的專業手法證明了自己的實力，燒河豚對他來說，根本沒什麼難度。

　　往鍋裡舀了半鍋油後，李逸就開大了火，讓油溫升高了起來。

　　看到李逸加了這麼多油，劉藝菲有些好奇：“燒河豚要用這麼多油嗎？”

　　“要先過油炸的。”

　　李逸解釋：“河豚毒素在120c以下，都是能保持穩定的，所以用水煮是分解不了的，要加熱到120c以上，毒素才會開始被破壞。

　　過了這個溫度，溫度越高，毒素破壞的速度就越快，達到150c以上後，只需要保持4分鐘左右，毒素就能基本去除了，這也是河豚去毒的最後一步。”

　　“這樣啊！”

　　劉藝菲懵懂的點了點頭，隨即感嘆：“這也太神奇了，古代又沒有化學，到底是怎麼發現這樣做能去毒的呀？”

　　“勞動人民的智慧。”

　　李逸笑著說了句，一邊伸手在油鍋上感覺了下溫度。

　　察覺到油溫約莫有六成熱了，他就將切片的河豚肝放進了油鍋裡，浸炸了起來。

　　大火不停，油溫還在升高，三分鐘後，油溫達到了八成熱，河豚肝也已經炸到了表皮淡黃，形成了一層脆殼，也釋放出了一陣極為濃郁的特殊香氣。

　　“好香啊！”

　　趙金麥忍不住嗅了嗅，驚歎：“好特別的香氣！為什麼這麼香？”

　　李逸拿過笊籬，將河豚肝撈出，放到了一旁瀝油，一邊解釋：“河豚身上有兩處地方被冠以西施之名。

　　一處是魚白，叫西施乳，另一處就是魚肝，叫西施肝。”

　　趙金麥聽著一臉怪異：“幹嘛非要叫這種名字呀？聽起來怪怪的。”

　　這個問題不好回答，李逸裝作沒聽到，將處理好的河豚肉放進了油鍋裡，炸了起來。

　　過油炸除了可以去毒之外，也可以讓魚湯變白。

　　經過油炸後的魚會吸附更多的油脂，蛋白質也會更容易被分離出來，融進湯水裡，形成遊離蛋白質。

　　而油脂是不溶於水的，在經過長時間燉煮的情況下，油脂就會在劇烈沸騰中被粉碎，形成包裹著遊離蛋白質的小顆粒，懸浮在湯水中，呈現出乳白色的色澤。