第二百九十二章：【牡丹魚片】

　　哲羅鮭的出肉率很高，而且肉中沒有小刺。

　　李逸用刀將魚肉四周殘留的邊和內膜切去，又將外側中央貼近外皮的紅肉片了下來。

　　這些肉含血量比較高，腥味較重，味道不是太好。

　　隨後，剩下的就是一整條粉嫩晶瑩的淨肉了。

　　沿著魚身中央的位置，李逸豎著將魚肉剖成了兩條。

　　靠近腹部的半邊腩肉，脂肪含量比較高，口感也會更嫩。

　　但李逸需要的是靠近背脊的半邊。

　　這半邊的肉脂肪含量比較低，肉質會更緊實，可以切成很薄的薄片。

　　將魚腹側的腩肉沖洗乾淨，李逸把它放在了一旁的盤子裡。

　　這些腩肉都是好東西，是做魚生的頂級食材，也可以用紅燒，白燒的手法燉著吃，熟了以後真的會入口即化。

　　而另外半邊背脊肉則被他沖洗乾淨，放在了案板上。

　　將刀洗淨，李逸用乾淨抹布把刀身擦乾，又用一旁的豬油在刀身上塗抹了薄薄一層。

　　隨後，他就將背脊肉用手捋直，斜著一刀，先切去了一塊，切出了一個平整的斜面。

　　跟著，他就再次下刀，只聽“沙”的一聲，一片約莫兩毫米厚的魚片就被切了下來。

　　一旁的李偌彤看到這一幕，忍不住咦了聲，驚訝問：“可以切到這麼薄的嗎？”

　　“這不算薄。”

　　趙金麥笑道：“逸哥的刀法，可以把豆腐切成能穿針的細絲，這魚片已經算是厚片了。”

　　“哦對，那倒是。”

　　李偌彤點了點頭，她也看了豆腐宴的那期，對文思豆腐湯印象深刻。

　　將一整條背脊肉都切成了兩毫米厚的薄片後，李逸就把它們放進了冰水裡，加了蔥姜水清洗了一遍。

　　這一步可以祛除魚片中殘留的腥味，並且讓肉質更加緊緻。

　　將魚片清洗乾淨後，他就拿出了一袋澱粉，往案板上撒了一層。

　　把洗好的魚片撈出後，他把魚片放在澱粉碗裡，讓魚片兩側都沾滿了澱粉。

　　隨後，他拿起擀麵杖，輕輕敲砸著魚片，將魚片砸得更薄，更均勻，形成了一個扇形。