第二百九十三章：鐵脯粉

　　如果說高湯是魯菜的靈魂，那麼鮑汁就是粵菜大廚的看家絕技了。

　　粵菜中的頂級名菜，都要用到鮑參翅肚，而這些菜裡，大多都要用到鮑汁進行調味。

　　所以，鮑汁的質量，也會直接影響到這些菜餚的味道。

　　不過雖然名字不同，但這兩種東西的原理都是一樣的，都是通過燉煮的方式，把食材的精華煮出來，來作為調味料，為其他菜品調味增鮮。

　　但鮑汁和高湯不同的地方在於，鮑汁會把湯汁收得更加濃稠，因為一個是湯，一個是汁。

　　而且鮑汁主要以鮑魚作為原料，而高湯一般是用雞鴨肉骨等原料熬製。

　　兩者在用法上也有區別。

　　高湯一般用來做湯菜和燒燴類的菜餚，甚至可以作為主湯來直接飲用。

　　而鮑汁一般則是作為調味品，來烹製其他的食材，或者作為湯基，調製複合湯。

　　一般粵菜裡不會把鮑汁當做主題，而是一種秘密調味料。

　　每一位粵菜大廚都有著自己對鮑汁的理解，有著自己的獨家配方。

　　李逸熬製的鮑汁，就是專為這道【芙蓉魚片】而調配的特殊鮑汁。

　　將鮮濃的高湯倒入鍋中後，大火燒開，李逸往裡加入了一勺大地魚粉，半勺熬製醬油。

　　然後用水澱粉勾了個芡，將湯汁收至濃稠，他就往裡加了一滴之前從高湯裡盛出的高湯油，用勺背推散，舀起澆在了魚片花上。

　　醬油為鮑汁附加了紅亮的色澤，水澱粉讓鮑汁變得更加濃稠，出鍋前的鮮油則讓鮑汁多了一層明亮的色澤，看上去更加誘人，也更加美味。

　　“出菜了。”

　　李逸將鍋放回灶臺上，就頭也不回的吩咐了聲。

　　“來了。”

　　趙金麥已經上前來端起了【芙蓉魚片】，向著傳菜口走去。

　　她走過李偌彤面前，飄散的香氣縈繞，李偌彤深吸了一口氣，雙眼明亮，讚歎：“好香啊！”

　　趙金麥按了下傳菜鈴，讓吳壘把菜端了出去，就嚥著口水回到了案臺旁，驚歎：“這道菜聞著好香啊！就像是把所有海鮮的香氣都集中到了一起，太誘人了！”