第二百九十七章：處理鰣魚的秘方

　　鰣魚的鱗片中油脂豐富，會被大火蒸出，滴落在鰣魚花上，所以取名落雨觀花。”

　　“去鱗？”

　　蔡闌有些疑惑：“鰣魚向來是不去鱗的，鰣魚的精華就在鱗下，去了鱗還怎麼吃？

　　除非是海鰣魚，海鰣的鱗片太硬，不去鱗沒辦法吃。

　　我吃過一些餐廳酒樓用海鰣做的清蒸鰣魚，用豬網油包著蒸，蒸好以後再把鱗扒開吃肉。

　　沒吃過的人可能不知道，以為鰣魚就是那樣吃的，但我是知道的，那就是糊弄人。”

　　說著，他好奇問：“我記得你不是在高郵湖釣上來幾條鰣魚嗎？像是江鰣，那個當地漁政的隊長也說是江鰣，難道是我看錯了？”

　　李逸聽著他的疑問，解釋：“在以前，清蒸野生鰣魚，的確是不去鱗的，那是因為鰣魚的精華就是鱗下脂肪，去了鱗以後就破壞了脂肪層，味道就不好吃了。

　　但如果是宮廷菜版本，那肯定是要去鱗的，如果給皇帝吃鱗，那是要挨罰的。

　　所以宮廷御廚才開發了這道菜，就是為了在保留鰣魚鮮美的同時，還可以免去鰣魚刺多的煩惱。”

　　“有意思。”

　　聽到他的解釋，蔡闌若有所思的點了點頭，但隨即就不解的問：“但鰣魚的鱗又小又密，要是用東西刮鱗，肯定會弄破鱗下脂肪，你要怎麼去鱗呢？”

　　“世上無難事，只怕有心人。”

　　李逸笑著說道：“只要肯動腦，再難的事也有辦法做到，要相信勞動人民的智慧啊！”

　　“哈哈！有道理。”

　　蔡闌見他藏拙，就笑著追問：“那勞動人民是怎麼去鰣魚鱗的？”

　　“蔡生這是要套我的話麼？”

　　李逸笑著開了句玩笑。

　　蔡闌見狀，笑道：“現在哪裡還能找到野生的江鰣？你怕什麼？就當是我替觀眾朋友問的啦！借花獻佛嘛！”

　　見他說得直白，李逸也不再兜圈子了，笑道：“好吧！也不是什麼了不得的秘方，就當是教大家一個小妙招吧！

　　想去鰣魚這種鱗片比較細小，肉又細嫩的魚的鱗片，可以先調一些食用鹼溶液，就是蘇打水，先泡一會兒，魚的鱗片就鬆了。