第三百三十二章：新老鍋包肉

　　北方大規模種植土豆以後，也開始生產土豆澱粉了。

　　不過在北方，一般把土豆澱粉叫粉面子。

　　但因為行業裡叫生粉已經習慣了，所以也有人把土豆澱粉稱為生粉。”

　　趙金麥聽得驚奇：“所以這還是個舶來詞啊？”

　　“算是吧！但是已經本土化了。”

　　李逸點了點頭，繼續解釋：“生粉一般是粉末狀的，色澤比其他薯類澱粉更白，光澤度更高。

　　它的質地比較細膩，即便放進冷水中也很容易化開，但吸水性比較差，很容易沉澱。”

　　說著，他就把已經沉澱下去的生粉碗端了起來，把上方的水都倒進了水池中，只留下了下方乳漿似的生粉。

　　他下手將生粉抓起，生粉入手軟中透硬，像是溼潤的沙子一般，被他抓起，但抓到半空中後，卻迅速軟化，變成了一道生粉漿流進了碗中。

　　“誒？”

　　看到這一幕，趙金麥想起了什麼，拍手笑道：“我知道，這是非牛頓流體。”ζΘν荳看書

　　“沒錯。”

　　李逸點了點頭：“最簡單，容易製作的非牛頓流體，就是用玉米澱粉加水做出來的。

　　玉米澱粉也是生粉的一種，但它的吸水性比土豆澱粉更差，所以做出來的非牛頓流體效果最好。

　　但如果用紅薯澱粉做，就達不到這麼好的非牛頓流體效果，因為紅薯澱粉的吸水性比較強，整體質感會比較稀，沒有玉米澱粉效果那麼好。”

　　趙金麥聽得兩眼發直，口中驚歎：“感覺好複雜，沒想到澱粉居然都有這麼多差別。”

　　直播間裡，觀眾和她的反應大差不差，都在驚歎。

　　“學到了，原來生粉和澱粉不是一回事啊！”

　　“這真是專業廚師才懂的技巧了，不會做飯的人聽得頭都大了。”

　　“但凡是會做飯的，應該都知道吧？”

　　“我會做飯，但我真不知道，我以為生粉和澱粉沒區別，不管勾芡還是掛糊，拿起來就用。”

　　“怪不得我上次在家作非牛頓流體沒成功，原來是用的澱粉不對。”

　　“聽說非牛頓流體能防彈，是不是真的？”

　　鏡頭前，李逸在調好生粉後，就抓起一把，放進了醃好的肉片碗裡，又倒了些油，翻拌了起來。