第三百三十二章：新老鍋包肉

　　很快，他就在裡脊肉片上掛上了一層薄薄的糊。

　　拿起一片肉片，觀察了下上面酸奶狀的薄糊，李逸滿意的放了回去，就動手準備兌料汁了。

　　“你想吃哪種鍋包肉？”

　　李逸衝趙金麥問了句。

　　劉藝菲在一旁聽得好奇：“鍋包肉還有別的種類嗎？”

　　“有的。”

　　趙金麥點頭說道：“東北的鍋包肉有兩種，一種是老式鍋包肉，是糖醋口味的，主要是黑省那邊在吃。

　　我老家是遼省的，小時候都吃酸甜口味的鍋包肉，是用番茄醬做的，現在還有的餐館用橙汁。

　　不過我還是比較喜歡吃酸甜口的鍋包肉，但用番茄醬做的我還能接受，用橙汁做的我就吃不慣了。”

　　“沒錯。”

　　李逸點了點頭：“鍋包肉的原名是叫鍋爆肉，是光緒年間哈爾濱道臺府廚師鄭興文，為了接待喜歡酸甜口味的鵝國外賓，用焦燒肉條的做法改的。

　　他用糖醋汁勾芡烹汁，做出來的鍋爆肉是黃白色的，也就是現在的老式鍋包肉。

　　你家那裡用番茄醬做的紅鍋包肉，是經過二次改良的。

　　是因為當年在奉天府開會，鄭興文師傅為了照顧會議客人的需要，把鍋包肉歐化了一點兒，把鍋包肉的烹汁改成了溜汁，也叫臥汁，裡面加了番茄醬，所以肉就變成紅色的了。

　　從那之後，遼省的廚師都會做兩種鍋包肉，但其他城市的鍋包肉，就都是老式的做法。”

　　說到這裡，他頓了下，才笑著補充了句：“除了這兩種之外，蒙省赤峰那邊，還有一種醬油鹹口的鍋包肉，你肯定沒吃過。”

　　“啊？”

　　趙金麥懵了：“鍋包肉放醬油？那得是啥味兒啊？”

　　“改良味兒啊！”

　　李逸笑著打趣：“你老家的番茄醬酸甜口，不也是改良版的麼？”

　　“呃…也是。”

　　趙金麥沒話說了：“但酸甜和糖醋也差不多，放醬油真的接受不了，我寧願吃橙汁做的。”

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　　(本章完)