第三百三十六章：叉燒醬

　　這是叉燒最關鍵的兩味料，也是最古老的叉燒所用的醬料了。

　　醬油可以給叉燒上色，增加鹹味。

　　而麥芽糖或蜂蜜則可以為叉燒覆蓋一層蜜汁殼，讓叉燒更加的香甜。

　　但經過多年的發展，歷代廚師的改良，現代的叉燒醬已經比古代時期複雜了很多，味道也更加的豐富鮮美。

　　看著面前琳琅滿目的調味料，李逸先往碗中加了適量的醬油。

　　這是他之前熬製的醬油，生抽和老抽都有，有鹹度，上色效果也比較好。

　　隨後，他就切了點蒜蓉，加了進去，又加了點沙姜粉。

　　這兩種調味料會讓叉燒在炙烤的時候，擁有更豐富的香氣。

　　跟著，他又加了些南乳汁和適量的紅曲粉。

　　這兩種料是用來上色的，目的是讓叉燒擁有紅亮誘人的色澤，南乳汁也可以讓叉燒增加一絲髮酵的特殊香氣。

　　將醬汁調勻，他拿過了一瓶玫瑰露酒。

　　這款玫瑰露酒同樣是現代叉燒風味的關鍵調味料。

　　很多燒臘店裡的叉燒之所以好吃，有叉燒味兒，就是因為加了這款酒來調味。

　　跟著，他又往裡加了些麥芽糖，就起鍋開火，準備熬製醬料了。

　　將一個小銅鍋放在了灶臺上，他把調好的醬汁倒了進去，用小火熬煮了起來。

　　這些醬汁裡的醬油，酒都有一些腐蝕性，所以不能用鐵鍋來熬。

　　在醬汁熬煮的時候，他拿過了一袋玉米澱粉，調了一點水澱粉。

　　守在鍋邊，他用木勺不停的推動著醬汁。

　　醬汁裡有麥芽糖，如果不及時推動，很容易糊鍋。

　　看著鍋中翻滾的醬汁，他控制著攪拌的節奏。

　　漸漸的，濃郁的香氣開始出現，在一旁接替劉藝菲切著小裡脊肉的趙金麥嗅到香氣，忍不住驚歎：“哇！好香啊！”

　　將最後幾塊小裡脊肉切完，她就放下刀，來到了鍋旁。

　　深深吸了口氣，她有些疑惑：“這味道為什麼有點熟悉？但說不上。”

　　李逸看了她一眼，笑問：“你是不是想說焦糖瑪奇朵？”

　　“誒！對！”

　　趙金麥驚喜的拍了下手，隨即好奇問：“你怎麼知道？”

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　　(本章完)