第三百三十八章：兼收幷蓄

　　“沒有肥的？不可能吧？”

　　吳壘不解：“我去過香江，吃的叉燒也都是有瘦有肥的啊？”

　　“對啊！現在的叉燒的確有肥叉有瘦叉，我也喜歡吃肥的。”

　　李逸關了火，拿過鋼絲球，把燎得黢黑的豬頭放進了池子裡，擦洗了起來，一邊解釋：“在粵式燒味裡，無皮無骨的叫叉燒，有皮有骨的叫燒肉，無皮有骨的叫燒排。

　　以前的叉燒，其實是叫插燒，兩肋插刀的插。

　　意思是把肉插在鐵叉上，由廚師手持伸入烘爐中或炭火上，精心控制火候而燒製。

　　這種做法，是宮廷或官家的製作模式，就像是《紅樓夢》裡用烤鹿肉來描述賈家的富貴一樣，普通人家裡是燒不起那麼多炭來烤肉的。”

　　象牙山六人組看到李逸清洗豬頭，也都過來搭手幫忙了。

　　聽到李逸的描述，楊樹林笑道：“說白了就是烤肉唄？”

　　“這麼說也差不多。”

　　李逸笑了笑，才繼續說道：“其實叉燒進入粵菜食譜裡的歷史並不算長，差不多就是在道光二十年左右，才開始在羊城興起的。”

　　聽到他一口叫出年份，一旁的文淞聽得驚訝：“你咋知道是道光二十年興起的？”

　　“書上都有。”

　　李逸笑道：“叉燒的發展，其實是和燒鵝技術息息相關的。

　　燒臘行裡有一句話，叫頭爐燒鵝，尾爐叉燒，叉燒一般是在燒鵝後面烤出來的。

　　所以，想判斷叉燒是什麼時候興起，看看粵式燒鵝是什麼時候興起的就知道了。

　　粵式燒鵝的技術，是源自於金陵的宮廷名菜手摝燒鴨。

　　在南宋末年，建康府的御廚跟著宋帝趙昺的抗元大軍來到粵省新會。

　　後來因為崖門海戰失敗，所以御廚散居在了新會各處，燒鴨的技術就在新會流傳開了。

　　新會當地養鵝比較多，所以後來就改良成了燒鵝來吃。

　　不過新會燒鵝一直到道光二十年以前，都沒有在粵省當地流傳開來，是道光二十年以後，才傳入羊城，漸漸流傳開來的。”

　　聽著李逸的講述，在場眾人都入迷了，像是在聽故事一樣。