第三百三十八章：兼收幷蓄

　　二人轉裡也講究捧哏，聽到李逸語氣稍頓，唐建軍就墊了一句：“為啥呢？不是南宋就傳過去了麼？咋到了道光還沒傳開呢？”

　　“因為在明清以前，淮揚菜一直都是宮廷菜的主流，宮裡的御廚，也都是從淮揚地區選進宮去的。”

　　李逸把手中的鋼絲球遞給了吳壘，一邊繼續說道：“上行下效，淮揚菜在宮廷受重視，下面的官員也都以淮揚菜為貴，民間也是如此。

　　在道光二十年以前，羊城的高檔食府裡，廚師大都是南下官員帶來的衙廚把持的。

　　就連本地人經營的高檔食府，也不會輕易拔廚房交給本地廚師，所以本地的粵菜，一直沒能佔據官方主流位置。”

　　吳壘用鋼絲球刷洗著豬頭上的碳化層，絲毫沒有察覺到自己怎麼不知不覺間就幹起了活兒，還在看著李逸好奇詢問：“那道光二十年以後呢？”

　　“那就要提一個人了，他叫溫訓，是清代梅州客家四才子之一，長樂登畲下灘村人，長樂縣誌就是他主纂的。”

　　李逸洗了洗手，解釋：“不過他對廚界最大的貢獻，是他率先在羊城河南，就是現在的海珠區那邊設了廚館，傳授粵省本土的烹飪技法，培養了大量的羊城子弟。

　　道光二十年，因為戰爭爆發，羊城又首當其衝，所以很多高檔食府的衙廚都回鄉避難了。

　　為了正常營業，羊城高檔食府的老闆，不得不起用學藝初成的羊城子弟來主持大局。

　　從那時起，羊城子弟就成了本地高檔食府的頂樑柱，本地特色的粵菜菜開始嶄露頭角。

　　新會的燒鵝技術，就是在那個時候，傳進羊城的，叉燒也是從那個時候，在羊城興起的。”

　　聽著李逸的描述，在場眾人似懂非懂，但卻依然忍不住感嘆：“看來這不同地區的菜，都相互融合過啊！”

　　“粵菜燒鵝居然是從金陵傳過去的，我還是頭一回聽說。”

　　“粵菜在歷史上風光的時間沒有淮揚菜那麼長，但廣博奇雜，兼收幷蓄，才是讓它走出國門，風靡世界的主要原因。”

　　李逸笑道：“粵菜融合了京都風味，姑蘇風味，揚州炒賣，本土菜式，甚至還有西式的做法。