第三百四十五章：糖色

　　說話間，李逸面前鍋中的冰糖已經開始融化了。

　　看到冰糖融化的跡象，李逸就將灶臺的火關到了小火。

　　跟著，他就用炒勺將鍋中已經融化的冰糖推散，讓它們均勻的化為了糖漿。

　　看著李逸的操作，吳壘被勾起了回憶：“我記得小時候，我特別喜歡吃拔絲山芋，每次出去吃飯都點這個。

　　我媽在家給我做過，但做了好多次都失敗了。

　　後來她索性就不做了，每次我想吃，她就帶我去外面下館子。”

　　李逸聞言笑了笑，一邊推著糖漿，一邊笑道：“拔絲也沒多難的，只要看準糖漿的糖質變化就可以了。”

　　說話間，鍋中的糖漿已經翻滾起了白色的泡沫。

　　李逸見狀，就指著鍋中的糖漿說道：“你看，這種就叫白色大魚眼泡，這是熬糖色的第一個階段，掛霜態。

　　這個時候下食材進去，糖漿就會凝結在食材上，變成白霜一樣的狀態。

　　掛霜花生，掛霜山楂就是用這種狀態的糖漿做的。”

　　吳壘打量著鍋中的糖漿，口中讚歎：“掛霜花生是這麼做出來的？我一直以為掛霜花生是在工廠裡生產的，都是科技和狠活兒。”

　　“糖霜而已，怎麼是科技狠活兒呢？”

　　李逸笑道：“就是糖漿冷卻後的一種形態而已，沒有添加劑的。”

　　“好吧。”

　　吳壘笑道：“不過沒有添加劑，我也不怎麼喜歡吃掛霜的東西，總感覺口感不好，有點奇怪。”

　　“每個人的口味不同，很正常。”

　　李逸說著，手中的炒勺繼續攪動，鍋中的糖漿已經開始變色了。

　　很快就變得金黃，冒起了密集的小泡泡。

　　“注意看。”

　　李逸衝吳壘提醒：“熬到這個狀態的糖漿，就是最適合做拔絲菜的了。

　　不管是拔絲山芋也好，拔絲蘋果也好，就在這個時候下鍋，效果是最好的。

　　記住，糖漿顏色金黃的時候下鍋，顏色再深就不行了。”

　　“啊？”

　　吳壘聽得緊張，一邊瞅著鍋中的糖漿，一邊遲疑問：“但這也不是金黃呀？”

　　“距離我說話的時候已經過去幾秒了，當然顏色變了。”

　　李逸看著鍋中逐漸往琥珀色轉化的糖漿，解釋：“這種顏色就已經深了，變成琥珀色了。