第三百四十九章：君臣佐使

　　“那每種料用多少呢？”

　　胡伶追問。

　　“這要根據料的君臣佐使來計算。”

　　李逸從香辛料裡把八種料挑了出來，放在了最前方。

　　“還要算？”

　　在場眾人都嘶的吸了口涼氣。

　　真就是當化學試驗來做唄？居然還得算配比？

　　“沒錯。”

　　李逸解釋：“這些香辛料基本上都是中草藥，互相搭配當然得按照君臣佐使來了。

　　一般君料都是中規中矩的香料，人們比較容易接受，比如八角、桂皮和小茴香，都是比較常見的君料。

　　君料在調配滷水的時候，比例一般是0.2%。

　　也就是1公斤的滷水裡放2克左右的君料。”

　　一邊說著，李逸一邊把桂皮，白芷和良姜取了出來。

　　“1公斤放2克，那就是1斤1克，對吧？”

　　胡伶在手機中記錄著。

　　“對。”

　　李逸點了點頭，繼續說道：“臣料是烘托君料的主線，功能性比較強，香氣也比較突出。

　　比如草果，香味明顯，可去腥，可解膩，還可以調和五味，就是非常好的臣料。

　　白芷雖然本身的味道比較苦，但去異增香效果明顯，也是很好的臣料。

　　但在白滷裡，它是當君料來用的。

　　臣料的比例一般是0.08%，也就是1公斤的滷水裡放0.8克的臣料。”

　　直播間裡，觀眾們都在彈幕上發著“課堂筆記”。

　　“君料0.2%，臣料0.08%…我怎麼感覺我是來上學的？”

　　李逸把幾樣臣料都放在了一起，繼續說道：“佐使料是輔助補漏的最後力量，雖然地位不明顯，但絕對不可或缺。

　　它的主要作用可歸納為攜帶、融合和調和，用量上要非常謹慎。

　　比如說丁香，丁香的味道特別強烈，只需要攜帶一丁點就可以起到透骨香的作用。

　　所以，它的用量一定要少，一般不超過0.05%，砂仁也是一樣。”

　　說著，李逸就把兩份佐使料拿了出來，放在了最右側。

　　看著李逸面前八份香辛料，王曉利撓了撓光溜溜的頭皮，苦著臉說道：“那個，李逸啊！你能不能就給我們說個具體的數兒？別搞這百分比，我沒上過啥學，也不會算啊！”

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　　(本章完)