李逸蔡毅 作品
第三百五十三章：【酥香回鍋肉】
但要想煸炒得如此酥香，那麼就不能留太多的油，否則會把肉片泡得滿是油水，一咬一包油，十分膩口。
所以，李逸才接連兩次把肉片中的油清出來，還用勾火的方式，把火引入鍋中，燒去了多餘的油脂。
這樣炒成的菜，含油量會降到最低，對很多老人的心腦血管疾病也不會造成很大的壓力。
王罡也是專業的廚師，李逸雖然只解釋了一句，他就已經明白了，也不再多問。
鍋中郫縣豆瓣醬被加熱炒散，均勻的裹在了肉片上，特殊的香氣也隨之瀰漫開來。
一邊翻炒，李逸一邊往鍋中加入了一勺豆豉，一勺尖甜麵醬。
這三種調味料也是川式回鍋肉的三大靈魂，缺一不可。
王罡剛剛切好的二荊條和蒜苗沒用完，李逸順手抓了一撮紅綠相間的辣椒絲，就丟進了鍋裡。
翻炒了幾下，他就抓了一把蒜苗梗，放進了鍋裡。
繼續翻炒，等到蒜苗梗軟了下去，他才又抓了一把蒜苗葉，放進鍋中，一起煸炒。
一直炒到蒜苗梗和蒜苗葉的邊緣都已經開始焦黃，他才從糖罐裡挑了一勺白砂糖，放進了鍋裡。
川廚一勺糖，白糖可以提鮮增香，是川式回鍋肉好吃的關鍵。
臨出鍋前，李逸往炒勺裡倒了一點點配製醬油，用炒勺一抖，醬油就散成了一圈，落在了鍋邊上。
滋啦！
白霧蒸騰，鍋邊的高溫讓醬油迅速產生了美拉德反應，香味瞬間被激發。
繼續翻炒了幾下，李逸就關了火。
王罡眼睛裡有活兒，已經拿過了一個盤子，放在了鍋邊。
李逸順手一翻，鍋中的回鍋肉就落入了盤中。
王罡一直在盯著鍋裡的菜，看到菜進了盤子，他更是俯下身來，仔細的盯著盤底觀察。
如果是傳統川式回鍋肉，菜入盤以後，盤底就會滲出一層金黃的油來。
但他等了好幾秒，這盤【酥香回鍋肉】的盤底，卻連一點油都沒滲出來。
但盤中的肉片和配菜，卻亮晶晶的，就好像所有的油都掛在了肉片和配菜上一般。
這火候…
王罡深深的吸了一口氣，直起了身來。
牛嗶！
2
(本章完)
所以，李逸才接連兩次把肉片中的油清出來，還用勾火的方式，把火引入鍋中，燒去了多餘的油脂。
這樣炒成的菜，含油量會降到最低，對很多老人的心腦血管疾病也不會造成很大的壓力。
王罡也是專業的廚師，李逸雖然只解釋了一句，他就已經明白了，也不再多問。
鍋中郫縣豆瓣醬被加熱炒散，均勻的裹在了肉片上，特殊的香氣也隨之瀰漫開來。
一邊翻炒，李逸一邊往鍋中加入了一勺豆豉，一勺尖甜麵醬。
這三種調味料也是川式回鍋肉的三大靈魂，缺一不可。
王罡剛剛切好的二荊條和蒜苗沒用完，李逸順手抓了一撮紅綠相間的辣椒絲，就丟進了鍋裡。
翻炒了幾下，他就抓了一把蒜苗梗，放進了鍋裡。
繼續翻炒，等到蒜苗梗軟了下去，他才又抓了一把蒜苗葉，放進鍋中，一起煸炒。
一直炒到蒜苗梗和蒜苗葉的邊緣都已經開始焦黃，他才從糖罐裡挑了一勺白砂糖，放進了鍋裡。
川廚一勺糖，白糖可以提鮮增香，是川式回鍋肉好吃的關鍵。
臨出鍋前，李逸往炒勺裡倒了一點點配製醬油，用炒勺一抖，醬油就散成了一圈，落在了鍋邊上。
滋啦！
白霧蒸騰，鍋邊的高溫讓醬油迅速產生了美拉德反應，香味瞬間被激發。
繼續翻炒了幾下，李逸就關了火。
王罡眼睛裡有活兒，已經拿過了一個盤子，放在了鍋邊。
李逸順手一翻，鍋中的回鍋肉就落入了盤中。
王罡一直在盯著鍋裡的菜，看到菜進了盤子，他更是俯下身來，仔細的盯著盤底觀察。
如果是傳統川式回鍋肉，菜入盤以後，盤底就會滲出一層金黃的油來。
但他等了好幾秒，這盤【酥香回鍋肉】的盤底，卻連一點油都沒滲出來。
但盤中的肉片和配菜，卻亮晶晶的，就好像所有的油都掛在了肉片和配菜上一般。
這火候…
王罡深深的吸了一口氣，直起了身來。
牛嗶！
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(本章完)