第三百五十七章：【清燉獅子頭】

　　餐廳後廚沒做午飯，但只是試菜，大家就已經吃到過癮了。

　　時間過了中午後，提前預製的食材就開始陸續出鍋了。

　　滷好的肘子，剛一出鍋，就被大家分著嚐了兩個。

　　醬燜的脊骨，也被啃了半扇。

　　【扒燒整豬頭】出鍋後，李逸把骨頭剃了出來，也被大家分著嘬了一遍。

　　經過三個小時的燉煮，豬頭的骨頭已經完全脫骨了，輕輕一拽就能拽出來。

　　用牙齒去咬就會發現，骨頭已經被燉酥了，甚至能像啃甘蔗一樣把骨頭咬碎。

　　於是，大家就像吃甘蔗一樣，把骨頭都嚼了一遍，咂幹了骨髓和汁水，體驗很是奇妙。

　　不過骨頭的味道雖然好，但卻不頂餓。

　　嘬完了骨頭，大家反而更餓了。

　　就在這時，一股濃郁的香氣伴隨著一陣溼潤的水蒸氣，瀰漫了開來。

　　所有人的視線都被吸引了過去，卻是李逸打開了蒸箱。

　　“獅子頭好了？”

　　吳壘聞到味道就竄了過去。

　　這些獅子頭是他和趙金麥一起幫忙團的，進蒸箱已經蒸了兩個半小時了。

　　李逸戴著隔熱手套，從蒸箱裡拿出了一個瓷盆。

　　盆中清亮的湯水中漂浮著一個挨著一個的大肉丸，每個都有鵝蛋大小。

　　看著盆中完整的獅子頭，吳壘很驚訝：“蒸了兩個小時，居然沒散？”

　　“散了還叫什麼獅子頭？”

　　李逸笑道：“拌的時候我就往裡打澱粉了，就是為了利用澱粉遇熱糊化的情況，讓它維持形狀。”

　　“聞著好香啊！”

　　趙金麥湊到近前聞了下，只覺鮮香撲鼻。

　　她回頭衝胡伶招呼：“媽你快來看，逸哥做的這才是正宗的清燉獅子頭。”

　　胡伶在家中也做過獅子頭，但卻失敗了，出鍋就散。

　　她上前來看著盆中完整的獅子頭，和透亮的湯汁，忍不住問：“誒？李逸，我在家做的時候也打了澱粉，怎麼出鍋還是散呢？”

　　“那是澱粉打得不夠，肉餡兒的勁兒也沒打出來出漿太少，沒有粘性。”

　　李逸解釋了下，隨即建議：“下次你再做的時候，可以調一碗水澱粉，團獅子頭的時候在外面抹一層，然後放熱水鍋裡煮個幾分鐘定型。

　　澱粉遇熱糊化，下水就粘，在外面包一層澱粉皮以後，獅子頭就不容易散了。”