第三百五十八章：至鮮鹽湯

　　“你這傢伙，太謙虛了，哪有這麼客氣的？”

　　文淞聽到了他的話，開玩笑說道：“你就應該說，如果這是私底下，我肯定承認你很厲害，但這是在節目上，我只能說伱還得練練。”

　　“不不，這道菜太完美了，我真做不出來。”

　　王罡連聲解釋：“這道菜的食材配比，味道拿捏，火候控制，都已經無可挑剔了。

　　它隔水燉了兩個小時，還能保持形狀，但又不會因為澱粉放太多變得太硬，這個比例是很難拿捏的，需要有很深的經驗。

　　而且它肥肉和瘦肉的比例也掌握得很好，肥肉的部分入口馬上融化，但又有足夠的瘦肉粒和荸薺，保證了化、軟、脆三個口感層次。

　　燉兩個半小時，荸薺還能保留一點點的脆芯，真的很厲害。

　　它的口調得也很完美，放了糖，有甜味，但不會太明顯。

　　鹽口也特別合適，不鹹也不淡。

　　李師傅在調肉的時候是放了鹽的，還放了三次。

　　往肉裡放鹽，是為了把蔥姜水打進肉裡。

　　但在蒸的時候，鹽是會被蒸出來的。

　　而且清雞湯也需要鹽口，不然喝著不鮮，還會腥。

　　這個雞湯我喝了，鹽口恰到好處，不多也不少，特別鮮。

　　這個調味的拿捏，太厲害了，我就算是學，不學著做個幾十次，也是拿捏不穩的。”

　　聽著他認真的的解釋，文淞都不知道該說什麼了，只能笑著搖了搖頭：“這孩子，太老實了。”

　　在場的藝人都懂他的意思。

　　上節目對於每個人都是一個展現自我的機會，絕大多數人在這種情況下，都會想辦法展現自己的實力。

　　沒有人願意在這麼多觀眾的面前承認自己技不如人，更何況王罡這種靠專業技術吃飯的人了。

　　但王罡自己卻並沒有覺得有什麼不好意思的，李逸的這份火候拿捏，他還真做不到。

　　大道至簡，很多技術頂尖，能做很多功夫菜的名廚師，在鹽口的拿捏上，依然做不到一次到位。

　　而鹽已經是人類歷史上使用時間最悠久的調味品了，也是所有人都會用，最常見，最基本的調味品。