第三百六十四章：液氮降溫

　　一旦冷卻以後，過厚的糖殼就會太硬，口感不好。

　　所以，糖漿要熬到拔絲和琥珀之間，然後開大火，讓糖漿沸騰，用細密的氣泡來讓糖漿的厚度變薄。

　　這時候再下咕咾肉，掛上去的糖漿厚度就會變薄很多了。”

　　聽著李逸的解釋，王罡恍然明悟：“原來是這樣，學到了。”

　　直播間裡，觀眾們聽著李逸的話，不明覺厲，於是紛紛發著彈幕調侃了起來。

　　“都記好筆記，進新東方要考的啊！”

　　“課堂提問，熬糖色的四個階段，分別叫什麼？”

　　“媽媽，我想吃拔絲蘋果。”

　　“我選擇去飯店吃，貴點就貴點，人家該掙這個錢！”

　　“逸哥這是要變戲法嗎？後廚變凌霄寶殿啦！”

　　鏡頭前，李逸的面前滾滾白霧升騰。

　　液氮注入了盆中，瓷盆彷彿變成了瑤池，下方液體翻滾，上方霧氣濛濛。

　　但這種仙氣飄飄的液體，卻蘊藏著一定的危險性。

　　倒出了一部分液氮，李逸沒有再去碰瓷盆，而是拿過了一個鍋座，示意王罡把鍋端過來。

　　跟著，他就將早已準備好的盤子拿了過來，放在了一旁。

　　王罡把鍋端了過來，炒鍋的上方也在飄散著熱氣，和一旁的液氮盆彷彿是兩個極端。

　　李逸拿了雙筷子，就從鍋中夾起了兩塊咕咾肉，放進了液氮盆裡。

　　心中默數了兩秒，他就將咕咾肉拿了出來。

　　用指肚輕輕碰了下，觸手溫度略低於體溫，外層糖殼微硬。

　　隨後，他拿下一塊咕咾肉，送入了口中，又把另一塊遞給了王罡。

　　王罡接過，也像是吃糖一樣，塞入了口中。

　　微涼堅硬的觸感讓他有種吃了一塊糖的錯覺。

　　但當他的牙齒落下，外層纖薄的糖殼卻並沒有做到更多的阻擋，只提供了一層酥脆的口感，就融進了口水之中，化為了甜味，落在了舌苔上。

　　咬破了糖殼後，內部酸香混著肉香的汁水就溢了出來，充盈了整個口腔。

　　剛剛融化的糖汁中和了那股酸，讓汁水化為了一股酸甜的複合味道。

　　但這股大酸大甜的重味，卻沒有蓋住下方肉質本身的鮮甜。