第三百九十八章：水煉與油煉

　　“我奶奶家過年的時候就熬豬油。”

　　趙金麥看著吳壘賣力刷洗的大鍋，感嘆：“那時候全家一起上陣，每次都熬好幾盆。

　　我奶奶平時和我爺爺在家，自己做飯，用油少，熬一次豬油，能吃到來年夏天。

　　我媽總勸我奶奶，說別熬那麼多，但她總是不聽。”

　　聽著她的描述，李逸提醒：“豬油雖然能儲存比較久，但放得太久的豬油，最好還是別吃了。

　　最好是一週熬一次，最多別放超過一個月。”

　　趙金麥點了點頭：“嗯，我回去就讓我媽把你的切片視頻拿給奶奶看。”

　　聽她這麼說，李逸也點了點頭，放下了心來。

　　“逸哥，洗好了。”

　　吳壘把大鍋放在了灶臺上，回頭衝李逸彙報。

　　他擦了擦手，左右搜尋著：“還有什麼力氣活兒給我幹？”

　　在看到板油丁後，他現在連坐都捨不得坐了，一個勁的找活兒幹。

　　李逸見狀，就示意：“你去把我那個石磨拿出來吧，待會兒把那袋糯米磨了。”

　　“這個好，這個好。”

　　吳壘興沖沖的就跑去儲藏室搬石磨了。

　　李逸接了盆清水，倒進了鍋裡，開火燒了起來。

　　等到水燒到微開，李逸就把洗好的板油丁倒進了鍋裡。

　　趙金麥看得驚奇：“你要直接煮嗎？”

　　“不是煮，這是水煉法。”

　　李逸解釋：“用水煉的豬油，會含有一定的水分。

　　有水分就會有乳化效果，所以成品會比較白，凝結後也更軟和一些。”

　　“誒？可我奶奶是用油炸的呀！”

　　趙金麥有些納悶：“我記得她都是一點點往鍋裡續，邊炸邊往出舀的。”

　　“那是油煉法。”

　　李逸把劉藝菲刮好洗淨的生薑切成厚片，又抓了一把花椒放進了鍋裡：“油煉法煉出來的油會更香，也更純。

　　但因為水分比較少，所以它凝結以後會發黃，顏色不太好看。

　　不過也是因為水分少，它儲存的時間也更長一些。

　　這一鍋油我要用來做麵點，用水煉油會更好一點，不會影響面和油酥的顏色。

　　下一鍋我就用油煉了，用來調餡兒，炸料油，後期炒菜也能用。”