第三百九十九章：幹油酥

　　這會兒熬完油，肉剛好化開。

　　把梅花肉拿了過來，他剃掉肉皮，就用雙刀把肥瘦相間的肉剁成了肉餡。

　　將肉餡剁好後，裝著豬油的瓷盆溫度也降下來了。

　　贊助商把冰櫃送來以後，冰箱裡冷凍層的東西就都轉移進冰櫃裡了。

　　李逸往冰箱的冷凍層裡墊了幾層錫紙後，就把瓷盆放了進去。

　　錫紙可以加速熱傳導效率，縮短降溫的時間。

　　隨後，李逸又拿了些錫紙來，用手捏成了一個碗狀的托盤。

　　跟著，他就把裝滿了豬油的不鏽鋼碗放在了錫紙托盤的中央。

　　不鏽鋼碗要比錫紙托盤高一些，但錫紙托盤比不鏽鋼碗大一圈。

　　看到李逸的操作，趙金麥看得好奇：“逸哥，你這是在做啥呀？”

　　“給豬油降溫。”

　　李逸做著另一個一樣的托盤，隨口解釋：“豬油的溫度要降低到15c以下才會凝結，我要的是固體的豬油，所以要讓它快點凝結。”

　　說著，他就做好了另一個一模一樣的錫紙托盤，把另一碗豬油也放了進去。

　　將兩碗豬油擺好，李逸拿出了液氮。

　　將液氮小心的倒進了豬油盆和外側錫紙托盤之間的縫隙，滾滾白霧就隨之蒸騰而起，將豬油盆包裹了起來。

　　隨著白霧蒸騰，可以依稀看到，盆裡的豬油也開始出現了凝結的現象。

　　先是從盆壁和底部開始凝結，跟著，盆中內部的豬油也開始凝結了起來。

　　李逸觀察著豬油凝結的情況，眼瞅著差不多了，就戴上隔熱手套，把豬油碗端了出來。

　　看著李逸的操作，不光在場眾人驚訝不已，直播間觀眾也在發著彈幕讚歎連連。

　　“每次看逸哥用液氮，都感覺像是在煉丹。”

　　“其實放在冰箱裡，一晚上就可以凍硬了，但逸哥估計是想節省時間。”

　　“顏色果然很白啊！像奶油一樣！”

　　“奢侈，為了降溫居然用液氮。”

　　“其實液氮就是那個罐子貴一點，液氮本身是很便宜的。”

　　“液氮普通人能買嗎？怎麼沒見過賣液氮的？”

　　“各個地方都有氣體公司的，自己去買或者送貨上門都可以，液氮一般也就10塊錢一升，我們實驗室做試驗都是讓氣體公司送過來的。”