第三百九十九章：幹油酥

　　李逸將豬油放好，就看到了直播間飄過的彈幕。

　　看到最後一條，他開口提醒：“大家在家最好還是別輕易嘗試，沒有使用經驗，用起來還是有一定風險的。

　　我只是為了節省時間，才用這種方式降溫的，你們如果不趕時間，最好還是選擇自然降溫。”

　　交代完後，他又看了幾眼彈幕，確認觀眾聽明白了他的話，才回身調起了肉餡。

　　【鮮肉月餅】的餡兒是純肉餡兒，除了豬肉之外，沒有任何配菜。

　　肉餡的調味也很簡單，適量的鹽，糖，白胡椒粉，老抽，生抽，外加一點白酒，再打一些生薑汁進去，攪打上勁兒就可以了。

　　蔡師傅在一絲不苟的拍攝著李逸調餡兒的動作，這是觀眾強烈要求的。

　　看了眼懟到近前的攝像機，李逸笑著解釋：“餡兒的調法很簡單的，沒什麼特殊的地方，這種蘇式月餅的關鍵，在它的餅皮。”

　　說著，他將上好了勁兒的肉餡放在了一旁，蒙上保鮮膜。

　　接下來，他就開始製作起了餅皮。

　　拿過一袋低筋麵粉，他一邊挖著麵粉，一邊解釋：“鮮肉月餅的皮，是蘇式月餅特有的酥皮，它的口感酥鬆，一咬掉渣，吃起來很香。

　　這種酥皮，是用兩種面混合製作而成的，一種是幹油酥，一種是水油麵。”

　　說著，他又拿了一袋中筋麵粉過來，也挖出了一些，放在了面盆裡。

　　聽到李逸的介紹，正在磨著糯米粉的吳壘跑了過來：“我歇會兒，先看看餅皮是怎麼做的。”

　　將低筋麵粉和中筋麵粉擺在一起，李逸衝著鏡頭介紹：“幹油酥，顧名思義，就是要幹。

　　它不是用水來和麵，而是用豬油。

　　幹油酥用到的麵粉和豬油比例一般是1:1。

　　但現代人肚子裡不缺油水，為了吃起來更清爽，所以我就將比例改為了5:4。”

　　聽到李逸的介紹，吳壘趕忙問：“豬油能再少點麼？”

　　“不行。”

　　李逸一口否決：“再少就不夠酥了。”

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　　(本章完)

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