第四百零一章：【桃酥】

　　看到工作人員的手勢，李逸就動手繼續調起了油。

　　他把碗裡的一百克豬油都倒進了面裡，還用麵粉把碗上殘留的油也都擦了下來。

　　跟著，他又舀了一勺花生油，同樣是一百克，放進了面坑裡。

　　豬油和花生油混在了一起，但李逸卻並沒有急著和麵，而是衝鏡頭說道：“蘇式麵點做水油麵的時候，除了油以外，還會放一些糖，主要是為了上色。

　　一般放白砂糖就可以了，不過傳統的蘇式水油麵，放的是麥芽糖。”

　　在禁言了一批離譜觀眾後，剩下的觀眾總算收斂了些。

　　但還是有不少觀眾發著斜眼笑的表情包玩梗。

　　李逸沒有在意，只是取來了之前沒用完的麥芽糖，加熱化開後，就挑出了20克左右，放進了面坑裡。

　　這時，豬油，花生油和麥芽糖都放在了一起。

　　李逸伸出五指，開始攪拌油脂。

　　兩種油，一種糖混在一起，在李逸的攪拌下，開始乳化。

　　在攪拌的過程中，麵粉會融入進油脂裡，將油脂染成白色。

　　而油和糖也漸漸融合了起來，散發出了一種特有的香氣。

　　聞到這股香氣，吳壘馬上就來了精神：“對！就是這個味兒！有那味兒了！”

　　他吃過的鮮肉月餅，都有這樣的特殊香氣。

　　一邊攪拌油脂，李逸一邊衝吳壘吩咐：“接一盆熱水來，85度的。”

　　贊助商提供的飲水機，是可以設置溫度的。

　　吳壘應了聲，就去飲水機那邊接了一盆85c的熱水過來。

　　李逸這邊已經把油攪拌好了。

　　拿過熱水，他就倒了些進油裡，然後用無情鐵手快速攪拌了起來。

　　在攪拌的同時，他將面坑邊沿處的麵粉也攪入了其中，很快，油就變得濃稠了起來。

　　“做水油麵，一定要用80c以上的熱水。”

　　李逸一邊攪拌，一邊解釋：“加熱水，是為了把面燙軟，如果溫度太低，面就會偏硬，待會兒做皮的時候，很容易破酥，導致露餡兒。”

　　“就是燙麵唄！”

　　趙金麥開口說道：“我奶奶做的炸油餅，就是用燙麵做的，特別好吃。”

　　“對，差不多。”

　　李逸指了下放在一旁的幹油酥：“幹油酥算是死麵，它起到的作用是酥，所以要夠幹。