第四百零二章：無鋁泡打粉

　　將乾果交給趙金麥後，李逸就取了兩斤低筋麵粉過來。

　　隨後，他將一旁的不鏽鋼案臺清理乾淨，擦洗整潔，就取過豬油碗來，從中舀出了一斤左右的豬油，倒在了案臺上。

　　對於白案廚師來說，案板是製作麵點的重中之重。

　　在古代，切肉的砧板叫俎，也就是人為刀俎，我為魚肉的俎。

　　《說文解字》中有記載：俎，禮俎也，從半肉在且上，側呂切。

　　那時候，俎是一種用來切肉的禮器，外觀像是一個小板凳，主要用來切肉。

　　而案則專門是指處理糧食的案臺，雖然和俎外觀很像，但卻配有一個磨棒，用來磨開穀物的外殼。

　　《說文解字·卷七》中就寫到：“案：轢禾也，從禾安聲，碾軋禾穗取榖。”

　　而所謂的轢，在《說文解字·卷十四》裡也有記載：“轢：車所踐也。”

　　後來，俎演變成了菜墩，而案則變成了案板。

　　白案廚師對案板的要求很高，而且輕易不會讓別人亂動。

　　每個白案廚師，都有自己專用的案板，而且必須得是梨木做的。

　　有句老話叫“柳木菜墩梨木案，桑木扁擔不磨肩”，意思就是說，用梨木製作的案板，是最好的。

　　梨木的木質細膩，質地堅硬，耐磨損、抗腐、抗蟲蛀，耐久性強，還有淡淡的香味。

　　而且梨木比較耐水，還不粘膠。

　　白案廚師在製作麵點的時候，會有很多面粉和油脂落在案板上，如果是梨木案板，處理起來會更加方便簡單一些。

　　在古代，想要弄到一張梨木案臺，是不便宜的。

　　但現代，不鏽鋼的後廚工作臺，卻哪兒都能弄得到，而且光滑無比，比梨木案板還要好用得多。

　　桃酥的製作方法很簡單，原材料也很常見，主要就是麵粉，雞蛋，油和糖。

　　其中麵粉，油和糖的比例，大概是2:1:1。

　　而雞蛋和麵粉的比例，則是1:10，也就是一斤麵粉配一兩雞蛋。

　　和製作【鮮肉月餅】不同，李逸先把豬油和糖混合了起來，通過手打攪拌，將它們打成了糖油糊。

　　跟著，他就取了10克的泡打粉，放進了麵粉裡，將其攪拌均勻後，才倒在了糖油糊上。