李逸蔡毅 作品
第四百三十七章：轉化糖漿
“好。”
吳壘應了聲，就拿過一個瓷盆，遞給了趙金麥：“去把檸檬洗了。”
“為什麼要我洗？”
趙金麥故意氣他。
“那你去磨面，我去洗？”
吳壘攤了攤手。
“好吧，我洗。”
趙金麥接過檸檬，就去了水龍頭前，沖洗了起來。
綿羊也跟了過來，和她一起將檸檬清洗乾淨，又一起端了回來。
吳壘已經拿來了榨汁的夾子，和一把切檸檬的刀。
綿羊拿過刀來，就熟練的將檸檬切成了兩半。
吳壘則拿過檸檬，用夾子將裡面的汁水全部榨了出來。
趙金麥站在一旁，幫他清理著夾子裡的檸檬皮，兩個夾子輪換使用。
他們這邊配合默契，李逸也在灶臺前忙活著。
他接了兩盆清水，倒進了鍋裡，然後又舀出了兩大盆白砂糖，也放進了鍋裡。
眼看趙金麥她們已經快要榨滿一盆檸檬汁了，李逸叫了停：“可以了，夠用了。”
說著，他就端過了檸檬汁，往鍋裡倒了大半盆，只留下了一點殘渣。
跟著，他就拿過了蜂蜜托盤，把一半的蜂蜜也倒進了鍋裡。
開火，調至微火，李逸用鏟子小心的推著糖水。
“要在開火前就把檸檬汁加進去嗎？”
綿羊看得認真，她也是第一次看到製作轉化糖漿的過程。
“對，要通過溫度的上升，給檸檬酸足夠的反應時間。”
李逸一邊推著鍋中的糖水和蜂蜜，一邊解釋：“你如果回去要試著自己做，一定要注意，千萬不能大幅度的攪拌。
如果想保證成功，最好是讓它小火自己煮著，別去動它。”
“為什麼？”綿羊不解。
“因為你在攪的過程中，很容易讓沒融化的砂糖粒粘在鍋邊上，或者鏟子上，就像這樣。”
李逸拿起鏟子，給她看了下鏟子上粘著的幾十例砂糖顆粒，解釋：“這些蔗糖顆粒如果粘在鍋邊，或者鏟子上，沒有參與反應，然後又掉回進糖漿裡，就有可能造成糖漿的重新結晶，那樣轉化糖漿就熬製失敗了。
所以，如果你怕它焦化，就要像我這樣仔細攪，儘量讓所有糖都參與反應，這樣才能轉化成功。”
1
(本章完)
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吳壘應了聲，就拿過一個瓷盆，遞給了趙金麥：“去把檸檬洗了。”
“為什麼要我洗？”
趙金麥故意氣他。
“那你去磨面，我去洗？”
吳壘攤了攤手。
“好吧，我洗。”
趙金麥接過檸檬，就去了水龍頭前，沖洗了起來。
綿羊也跟了過來，和她一起將檸檬清洗乾淨，又一起端了回來。
吳壘已經拿來了榨汁的夾子，和一把切檸檬的刀。
綿羊拿過刀來，就熟練的將檸檬切成了兩半。
吳壘則拿過檸檬，用夾子將裡面的汁水全部榨了出來。
趙金麥站在一旁，幫他清理著夾子裡的檸檬皮，兩個夾子輪換使用。
他們這邊配合默契，李逸也在灶臺前忙活著。
他接了兩盆清水，倒進了鍋裡，然後又舀出了兩大盆白砂糖，也放進了鍋裡。
眼看趙金麥她們已經快要榨滿一盆檸檬汁了，李逸叫了停：“可以了，夠用了。”
說著，他就端過了檸檬汁，往鍋裡倒了大半盆，只留下了一點殘渣。
跟著，他就拿過了蜂蜜托盤，把一半的蜂蜜也倒進了鍋裡。
開火，調至微火，李逸用鏟子小心的推著糖水。
“要在開火前就把檸檬汁加進去嗎？”
綿羊看得認真，她也是第一次看到製作轉化糖漿的過程。
“對，要通過溫度的上升，給檸檬酸足夠的反應時間。”
李逸一邊推著鍋中的糖水和蜂蜜，一邊解釋：“你如果回去要試著自己做，一定要注意，千萬不能大幅度的攪拌。
如果想保證成功，最好是讓它小火自己煮著，別去動它。”
“為什麼？”綿羊不解。
“因為你在攪的過程中，很容易讓沒融化的砂糖粒粘在鍋邊上，或者鏟子上，就像這樣。”
李逸拿起鏟子，給她看了下鏟子上粘著的幾十例砂糖顆粒，解釋：“這些蔗糖顆粒如果粘在鍋邊，或者鏟子上，沒有參與反應，然後又掉回進糖漿裡，就有可能造成糖漿的重新結晶，那樣轉化糖漿就熬製失敗了。
所以，如果你怕它焦化，就要像我這樣仔細攪，儘量讓所有糖都參與反應，這樣才能轉化成功。”
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