第四百三十八章：傳統五仁

　　劇烈翻動的時候，會往糖漿裡拌入空氣，形成氣泡。

　　火開太大，氣泡也會增加，這些氣泡也會變成晶種，導致反砂。

　　所以，記住四個字，小火慢翻，就不會反砂了。”

　　“瞭解。”

　　綿羊開玩笑的衝李逸抱了抱拳：“感謝逸哥傾囊相授！等我開了月餅廠，一定給你個大紅包！”

　　“只有紅包，沒股份的？”

　　李逸笑著打趣。

　　“有！當然有！你當大股東！”

　　綿羊開玩笑：“乾脆你來當代言人，用頭像當商標，肯定生意火爆！”

　　“你這是逮著一隻羊薅啊！”

　　李逸說笑著，一邊看著鍋中翻著小氣泡的糖漿。

　　指著鍋中糖漿，李逸開口叮囑：“如果糖漿在冒泡，就說明還沒到火候。

　　這個階段的糖漿溫度只有105c，會持續一定的時間。

　　等到它顏色開始微微變黃，氣泡開始變小，冒出來的數量變少，速度變慢的時候，就算是轉化得差不多了。”

　　“微微變黃？”

　　綿羊好奇問：“是熬到拔絲的狀態嗎？”

　　“差不多，但會更粘稠一點。”

　　李逸解釋：“熬好的糖漿，會有點像麥芽糖，但更稀一點，不過要比拔絲的狀態更稠，因為它用檸檬酸轉化過，質地會介於兩者之間。”

　　“兩者之間…”

　　綿羊思索著，腦海中沒有概念。

　　李逸見狀，就示意：“待會兒熬好你就知道了，你在這裡看著火，我去調餡兒了，看到火候到了就喊我。”

　　說完，他就來到了烤箱這邊，劉藝菲正在配著五仁餡兒要用的乾果，已經配滿一桌的托盤了。

　　看到她不聲不響的配了這麼多餡兒，李逸上前按了下她的肩膀：“歇一會兒吧！起來站站，別太累。”

　　“沒事兒，還剩一點就配完了。”

　　劉藝菲不以為意：“配點乾果而已，又不累，對了，前面幾份配好的我讓麥麥送烤箱裡去烤了，差不多快好了，你去拿出來吧！”

　　李逸聞言，就去了烤箱前，果然看到裡面放著幾個擺滿了五仁乾果的托盤。

　　叮！

　　十分鐘的烘烤剛好到時間。

　　李逸戴上隔熱手套，就把托盤取了出來。