第四百四十章：醍醐與千層燒餅

　　就在李逸這邊炒好了五仁餡兒的時候，綿羊那邊忽然喊了聲：“逸哥，你看這個糖漿是不是熬好了？”

　　李逸聞聲，就來到了糖鍋前看了眼。

　　只見鍋中的糖漿已經開始有點微黃了，下方浮起的氣泡也變成了芝麻粒大小，而且向上浮動的速度慢了不少，能清晰感覺到，糖漿變得粘稠了很多。

　　見狀，李逸點頭說道：“這個程度的糖漿已經就算是轉化完成了，但咱們是要做月餅的餅皮，最好是把顏色再熬深一點。

　　你繼續盯著，等它變成香油色，重新開始翻大泡的時候，再來叫我。”

　　“好。”

　　綿羊應了聲，就繼續盯著鍋裡的糖漿，時不時拿出手機拍照，記錄著變化的狀態。

　　這是難得的實操經歷，她要把經驗都記錄下來。

　　繼續熬了十分鐘後，糖漿就已經轉為香油色了。

　　看到鍋中重新翻起的氣泡，她就回頭喊道：“逸哥，已經香油色了！”

　　李逸正在和麵，聞言搓了搓手上的面絮，回到了灶臺前。

　　看了眼鍋中糖漿的狀態，他吩咐：“我手上有面，不好弄，你先去倒一碗純淨水過來。”

　　綿羊依照他說的，倒了碗清水，端到了他面前。

　　“放這兒。”

　　李逸抬了抬下巴示意，然後吩咐：“那個袋子是小蘇打，拿過來，用那個小勺挖四平勺，倒碗裡，對，刮平，不用壓。”

　　“哦，直接倒進去？”

　　綿羊按照他說的，調了一碗小蘇打水，隨後就在李逸的指揮下，直接倒入了鍋中。

　　蘇打水入鍋，鍋裡的糖漿頓時沸騰了起來，大股的氣泡翻湧。

　　“攪，攪動快點。”

　　李逸衝綿羊吩咐：“別怕，現在轉化完了，已經不會反砂了，你要儘快把它攪拌均勻。”

　　“為什麼要加蘇打水啊？”

　　綿羊手忙腳亂的按照李逸的吩咐攪拌著糖漿，忍不住開口問了句。

　　“轉化糖漿熬到剛剛微黃的狀態是最好用的，熬到現在這個顏色就有點太稠了，得加水稀釋一下。”

　　李逸解釋：“加小蘇打是為了中和糖漿中的酸，不然吃起來皮的味道會很酸，影響口感。”

　　“哦，這樣啊！”

　　綿羊手中攪動的動作不停，看著糖漿表面浮起的泡沫，她忍不住問：“你不是說起泡會結晶嗎？這樣起這麼多泡，沒關係嗎？”