第四百五十五章：拉麵

　　所謂【龍鬚餅】，就是將面拉至細可穿針的狀態，然後炸至絲餅狀態。

　　它的原料只有麵粉和水，以及一點點給底味的鹽。

　　除此之外，別無他物。

　　【龍鬚餅】就是要用這樣一個麵糰，來抻成細如同龍鬚的面絲來。

　　所以，這道麵點，需要的是最紮實的麵點基本功，完全沒有取巧之道。

　　這道麵點只有三個步驟，一和麵，二抻面，三炸面。

　　這三個步驟都是最基本的麵點製作環節，但必須要做到極致才行。

　　平常用來蒸饅頭，烙餅，包包子，包餃子的麵糰，一般麵粉和水的比例，就只有5:2到5:3之間。

　　到了5:3的含水量，面就已經非常稀軟了。

　　但用來做龍鬚麵的麵糰，麵粉和水的比例可以達到5:3.8，甚至是5:4。

　　只有這麼高的含水量，才能夠徹底釋放麵粉的筋性。

　　【龍鬚餅】要用的麵糰，是李逸來到餐廳後就提前和好的，放在冰箱裡餳著。

　　李逸沒有加食用鹼或者其他鹼性水，所以麵糰發酵的速度很慢，等他做好了【醒獅酥】時，剛好能用。

　　將餳好的麵糰拿出來後，李逸就將它放在案臺上，下方撒上乾麵粉，就用力的摔打揉捏了起來。

　　這一步是最耗費力氣的，需要反覆的搗、揉、抻、摔。

　　只有這樣，才能將麵糰裡的筋度激發出來。

　　將麵糰摔打到均勻後，李逸就抓住了麵糰的兩頭，用力向兩側一拉。

　　麵糰就像是口香糖一樣，被拉成了一條中間粗，兩端細的面柱來。

　　將麵糰拉開，李逸就將兩端合攏，抓在了一隻手裡。

　　隨後撈起了垂下去的麵糰，和上方合在一起，他抓著兩頭再次拉開。

　　看到他的動作，劉藝菲忍不住笑道：“你這拉麵技術，已經可以開個蘭州拉麵店啦！”

　　那你不就是老闆娘？

　　李逸的玩笑話湧到了嘴邊，卻沒說出口，而是笑著提醒：“是蘭州牛肉麵。”

　　“哦對，你之前說過。”

　　劉藝菲笑了笑，隨即好奇問：“叫拉麵不是更直觀一點嗎？為什麼非要叫牛肉麵呢？”

　　“因為叫習慣了，而且源頭也叫牛肉麵。”

　　李逸解釋：“根據史料記載，蘭州牛肉麵的起源，就是嘉慶年間，甘省的一個叫馬六七的東鄉族學子，在京城國子監度數的時候，跟一個叫陳維精的同學學的。