第四百五十五章：拉麵

　　這個陳維精是豫省懷慶府博愛縣人，家裡在博愛當地賣一種特色小吃，叫小車牛肉。

　　到了京城後，他就用祖傳秘方滷牛肉，然後下麵條來吃。

　　在發現同窗學子馬六七生活困難後，他就經常資助馬六七，還把祖傳的滷牛肉秘方教給了馬六七。

　　後來馬六七回到蘭州以後，就在當地開了面莊，叫馬家大爺牛肉麵，也是蘭州第一家牛肉麵。

　　從那時候起，當地人就一直把這種面叫牛肉麵，從來沒叫過拉麵。”

　　“這樣啊？”

　　劉藝菲有些驚訝：“這麼說，蘭州牛肉麵其實是從豫省傳過去的？”

　　“可以這麼說。”

　　李逸說著，手中不停，麵糰已經變得均勻了起來。

　　察覺到了麵糰傳來的筋性後，他就抓著麵糰的兩端，用力一甩，面柱下方就順時針旋轉了起來，形成了一個雙股螺旋狀的面柱。

　　隨後，他抓著兩端，再次一甩，面柱又逆時針旋轉了起來，扭在了一起。

　　看著他的操作，劉藝菲也有些好奇，就問：“我能試試嗎？”

　　李逸停下了手，從麵糰上揪下了一段，遞給了她。

　　接過麵糰，劉藝菲學著李逸的樣子，將麵條拉開，想要和他一樣甩成螺旋狀。

　　麵糰的筋性已經被李逸拉開了，劉藝菲即便是第一次上手，也順利的拉成了長條狀。

　　但當她學著李逸的操作，將拉開的面柱甩成螺旋狀，持續兩次後，再拉就發現有點難拉了。

　　“誒？怎麼我的面拉不開了？”

　　劉藝菲用力的拉著面柱，發現面柱變得堅硬了不少。

　　“你給它上筋了，肯定拉不開了。”

　　李逸解釋：“這一步叫溜面，行話叫順筋，就是調整面團內部麵筋蛋白質的排列順序，讓它回彈的筋性力道方向一致。

　　你在溜的時候，要一左一右，一正一反，這樣面就不會上勁兒，延展性也會變得越來越好。”

　　劉藝菲認真聽著，一邊注意著李逸的動作，重新開始溜面，果然順手了很多。

　　眼看自己也已經和得像模像樣，劉藝菲很開心：“還挺好玩的。”

　　很快，李逸就溜好了面。

　　將面柱放在了案板上後，他往上撒了些乾麵粉，隨後就將面柱的粗細揉到均勻，抓著兩頭，就開始抻了起來。