李逸蔡毅 作品
第四百五十五章：拉麵
“可以拉麵了？”
劉藝菲也學著他的動作，試著拉了起來。
“這叫抻，行話叫抻條。”
李逸一邊抻一邊解釋：“這樣對摺一次，叫一扣，扣數越多，面就越細。
就拿蘭州牛肉麵來說，最粗的二柱子就是四扣面。
二細就是六扣，細面是七扣，毛細是八扣。
還有個六扣半的三細，比細面粗一點，比二細面細一點，就是拉到第六扣的時候只拉一半。
說話間，李逸就已經將手中的面對折了七次了。
此時的面已經變得十分纖細了，看上去就像是一根根紡織用的棉線一般。
“你拉的好細啊！”
劉藝菲羨慕的打量著他手中的面：“這些面都好均勻啊！沒一根斷的。”
說著，她看了看自己手中只拉到第三扣就開始斷裂的面，有些失望：“為什麼我只拉到第三扣就斷了？”
“那是因為你沒找準位置。”
李逸將手中的面提了起來，一手拿著頂端，讓麵條自然垂下。
指著從手掌兩側垂下的麵條，李逸解釋：“拉麵想要拉得均勻，就要保證兩側的面長度是一樣的，不能一邊長一邊短。
短的那邊在拉的時候，肯定會受力更多，被拉得更細。
長的那邊受力少，就會更粗。
這樣粗細不均勻，就會導致細的部位被越拉越細，最後承受不了，自然就斷了。”
“那要怎麼拉？”
劉藝菲好奇的看著他手中的面。
“儘量保證兩邊的面長度一致。”
李逸將手掌插進了麵條中央的空缺處，自然垂下，用手掌切著麵條垂下的最末端，示意：“你看，要保證拉的受力位置在面的最中央，一般用手指最好，用手掌會難一些。
不過可以教你個技巧，那就是用工具，比如擀麵杖，讓擀麵杖自然垂下，它就落在最中間的位置了。
而且擀麵杖是圓柱形的，麵條在受力的時候，可以自己調整位置，這樣拉麵的時候，就不容易斷了。”
4
(本章完)
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劉藝菲也學著他的動作，試著拉了起來。
“這叫抻，行話叫抻條。”
李逸一邊抻一邊解釋：“這樣對摺一次，叫一扣，扣數越多，面就越細。
就拿蘭州牛肉麵來說，最粗的二柱子就是四扣面。
二細就是六扣，細面是七扣，毛細是八扣。
還有個六扣半的三細，比細面粗一點，比二細面細一點，就是拉到第六扣的時候只拉一半。
說話間，李逸就已經將手中的面對折了七次了。
此時的面已經變得十分纖細了，看上去就像是一根根紡織用的棉線一般。
“你拉的好細啊！”
劉藝菲羨慕的打量著他手中的面：“這些面都好均勻啊！沒一根斷的。”
說著，她看了看自己手中只拉到第三扣就開始斷裂的面，有些失望：“為什麼我只拉到第三扣就斷了？”
“那是因為你沒找準位置。”
李逸將手中的面提了起來，一手拿著頂端，讓麵條自然垂下。
指著從手掌兩側垂下的麵條，李逸解釋：“拉麵想要拉得均勻，就要保證兩側的面長度是一樣的，不能一邊長一邊短。
短的那邊在拉的時候，肯定會受力更多，被拉得更細。
長的那邊受力少，就會更粗。
這樣粗細不均勻，就會導致細的部位被越拉越細，最後承受不了，自然就斷了。”
“那要怎麼拉？”
劉藝菲好奇的看著他手中的面。
“儘量保證兩邊的面長度一致。”
李逸將手掌插進了麵條中央的空缺處，自然垂下，用手掌切著麵條垂下的最末端，示意：“你看，要保證拉的受力位置在面的最中央，一般用手指最好，用手掌會難一些。
不過可以教你個技巧，那就是用工具，比如擀麵杖，讓擀麵杖自然垂下，它就落在最中間的位置了。
而且擀麵杖是圓柱形的，麵條在受力的時候，可以自己調整位置，這樣拉麵的時候，就不容易斷了。”
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