第四百七十六章：完美小炒肉

　　這次的問題，是廖文東真心想問的，也是他確實感到好奇的。

　　李逸沒用準備好的青椒，而是用了海椒，就說明他認為海椒更好。

　　但現在他卻說，海椒也不夠好，那到底什麼辣椒，才能入他的眼呢？

　　面對廖文東的詢問，李逸也不藏私，笑著解釋：“小炒肉的關鍵就是辣椒，辣椒好，小炒肉的味道才夠好。

　　做小炒肉最好的辣椒，那肯定是頭茬的樟樹港辣椒了。

　　但現在已經過季了，後茬的又太老，不好吃了。

　　所以最好是用醴陵還沒變紅的青玻璃椒，也就是牛角椒。”

　　聽到李逸的解釋，廖文東頓時沒話說了。

　　頭茬的樟樹港辣椒做小炒肉當然最好吃了，那是因為它本身就好吃啊！

　　樟樹港辣椒是湘省yy市，湘陰縣樟樹鎮的特產，號稱辣椒界的愛馬仕。

　　每年樟樹港辣椒的開園價格都在最高每斤300元左右，比很多海鮮都貴，但依然賣得火爆，一椒難求。

　　這是因為樟樹港辣椒的辣味比較適合大眾口味。

　　它入口後，前期微辣香甜，中期中辣香脆，後期辣而有香，味純不澀，而且椒香味格外濃烈，明顯高於其他品種。

　　清炒的時候，它的皮肉也不容易分離，炒熟後，口感依然可以保持清脆柔軟，獨具清香。

　　所以，在湘省當地，樟樹港的頭茬辣椒，基本上算是奢侈品級別的存在了。

　　很多湘菜館裡，在樟樹港辣椒上市的時候，都會推出相關的菜品來，作為特色菜攬客。

　　後方的幫廚們聽到李逸的解釋後，也恍然明悟，點頭附和了起來。

　　“樟樹港辣椒那確實沒問題，別說炒小炒肉了，就是什麼都不放，直接炒來吃，也特別好吃。”

　　“就放點豬油，放點蒜，炒到軟，一盤我能直接幹光！”

　　“現在過季了，得五六月份那會兒的頭茬才好吃。”

　　“我最貴的買過五百多一斤的，買來送人的，心疼死我了。”

　　“那你買的是特級吧？我買的都是一百多一斤的，超市裡的那種。”

　　借李逸刀的幫廚忍不住衝李逸笑問：“李師傅，你還知道樟樹港辣椒呢？”