第四百七十七章：水土不服

　　“當然了。”

　　李逸將剛剛幫廚拿過來的豆豉拿了過來，取出了幾粒，放在手心：“不同地區的豆豉，生產工藝是不同的，制曲的時候，參與發酵的微生物也是不同的。

　　按照發酵菌來劃分，豆豉可以分為毛黴型，麴黴型，根黴型和細菌型。

　　毛黴型豆豉的代表，就是山城的永川豆豉，是用總狀毛黴菌發酵的。

　　瀏陽豆豉是麴黴型豆豉，用米麴黴菌發酵的。

　　這兩者的風味，質地都是不一樣的，適合的做法也不一樣。”

　　“這個我知道。”

　　廖文東補充：“用永川豆豉炒的就是川式鹽煎肉，用瀏陽豆豉炒的就像湘式的小炒肉。”

　　“對，國內常見的基本上就是這兩種。”

　　李逸點了點頭：“粵省的陽江豆豉，也是麴黴型，其他兩種類型的豆豉基本上都在國外。

　　霓虹國的納豆就是細菌型的，是用枯草桿菌發酵製做的。”

　　“誒？”廖文東好奇問：“那你說的那個根黴型是哪兒的？”

　　“是東南亞那邊的，起源自印尼，據說是爪哇人發明的。”

　　李逸解釋：“那種豆豉叫丹貝，也叫天貝或者天培，是用寡孢根黴菌發酵的。”

　　“印尼人也吃豆豉？”

　　廖文東聽得一臉疑惑：“丹貝長什麼樣？我還沒見過。”

　　“有點像用整粒黃豆壓成的餅，上面和黃豆縫隙之間長滿了白色的菌絲。”

　　李逸試著給他描述：“它吃起來會有一種像是堅果，或者香菇的味道，比較有嚼勁。

　　這兩年西方有素食食品公司在炒這個東西，一些吃素食的人把它當成是肉的替代品，要不了多久估計就炒到國內來了。”

　　“切！說白了就是個豆豉餅麼！”

　　廖文東不屑：“就跟前幾年的納豆一樣，一堆人跟風，說有多好吃，多健康，其實不還是豆豉麼？”

　　“差不多，本質上都是一種東西。”

　　李逸笑道：“它們發酵的細菌不同，對人體體內的腸道菌群也會產生影響。

　　從小吃其中一種豆豉長大的人，就會習慣其中的發酵菌。

　　比如吃永川豆豉長大的山城人，就會更習慣永川豆豉，吃起來胃口會更習慣，吃完以後，腸胃也不會不舒服。