李逸蔡毅 作品
第四百八十章：【打鼓皮】
李逸聞言，就上前看了眼。
鍋灶旁擺著幾個小碗，最中央的小碗裡放著一些紅白相間，有些細碎的肉，看上去像是牛羊肉。
旁邊的幾個小碗裡放著一些幹辣椒，小青椒，小米椒，蒜子。
最右邊的兩個小碗裡的料比較特殊，一碗是豆瓣醬，另一碗是一坨黃色的牛油。
看到這些料，李逸心中已經有幾個猜測的答案了。
隨後，他上前捏起了一塊肉，打量了下，跟著就脫口而出：“打鼓皮？這菜好吃啊！”
“誒？你還真知道？”
廖文東很驚訝，隨即哈哈笑道：“這道菜要不是湘省人，還真不知道。”
打鼓皮是zjj地區的一道土家菜，原本的名字叫打骨皮。
它用的材料是湘西黃牛肋骨之間的肌肉。
這些地方的肉原本是宰牛的時候，方便分割剃出來的碎肉。
因為連著筋膜，口感鮮嫩又不失軟脆，所以反而成了一道特色菜。
“哈哈！這道菜也是我的最愛，下酒一絕！”
廖文東笑著說道：“待會兒咱們好好喝一杯！”
說著，他就動手炒了起來。
李逸看著他的操作，也被勾起了些許回憶。
御膳房裡有一個叫餘九的御廚，就是湘省人，他平日裡就會用一些剃下來的邊角料骨皮肉炒來下酒。
李逸曾經也和他喝過幾次酒，對那道炒骨皮印象深刻。
餘九炒好之後，都會放進砂鍋裡，架在暖爐上慢燉，一邊燙菜吃，一邊喝酒，每次都有好幾個御廚一起，喝得五迷三道。
李逸也是從他這裡學了這道炒骨皮砂鍋，設宴宴請琺琅作的匠人，一起喝酒吹牛，才一點點從他們那裡學到了製作景泰藍的方法。
很快，廖文東就炒好了打鼓皮，往裡面加了一瓢水，開小火慢燉了起來。
然而，看到他加水後，李逸卻搖了搖頭：“水加早了，再炒個兩分鐘再加水就更好了。”
4
(本章完)
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鍋灶旁擺著幾個小碗，最中央的小碗裡放著一些紅白相間，有些細碎的肉，看上去像是牛羊肉。
旁邊的幾個小碗裡放著一些幹辣椒，小青椒，小米椒，蒜子。
最右邊的兩個小碗裡的料比較特殊，一碗是豆瓣醬，另一碗是一坨黃色的牛油。
看到這些料，李逸心中已經有幾個猜測的答案了。
隨後，他上前捏起了一塊肉，打量了下，跟著就脫口而出：“打鼓皮？這菜好吃啊！”
“誒？你還真知道？”
廖文東很驚訝，隨即哈哈笑道：“這道菜要不是湘省人，還真不知道。”
打鼓皮是zjj地區的一道土家菜，原本的名字叫打骨皮。
它用的材料是湘西黃牛肋骨之間的肌肉。
這些地方的肉原本是宰牛的時候，方便分割剃出來的碎肉。
因為連著筋膜，口感鮮嫩又不失軟脆，所以反而成了一道特色菜。
“哈哈！這道菜也是我的最愛，下酒一絕！”
廖文東笑著說道：“待會兒咱們好好喝一杯！”
說著，他就動手炒了起來。
李逸看著他的操作，也被勾起了些許回憶。
御膳房裡有一個叫餘九的御廚，就是湘省人，他平日裡就會用一些剃下來的邊角料骨皮肉炒來下酒。
李逸曾經也和他喝過幾次酒，對那道炒骨皮印象深刻。
餘九炒好之後，都會放進砂鍋裡，架在暖爐上慢燉，一邊燙菜吃，一邊喝酒，每次都有好幾個御廚一起，喝得五迷三道。
李逸也是從他這裡學了這道炒骨皮砂鍋，設宴宴請琺琅作的匠人，一起喝酒吹牛，才一點點從他們那裡學到了製作景泰藍的方法。
很快，廖文東就炒好了打鼓皮，往裡面加了一瓢水，開小火慢燉了起來。
然而，看到他加水後，李逸卻搖了搖頭：“水加早了，再炒個兩分鐘再加水就更好了。”
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