第四百九十章：高湯洗魚翅

　　魚翅在正式燉煮之前，是要把上面的雜質清洗乾淨的。

　　但用清水是洗不乾淨的，上面的油脂需要高溫燉煮才能洗下來。

　　這個高溫燉煮的這個過程，同樣也是喂底味的好機會。

　　所以在清洗魚翅的時候，要用雞湯來燉煮，來喂進底味。

　　不過燉煮完的雞湯會含有魚翅上洗下來的雜質，是沒辦法喝的，只能棄之不用。

　　董海強在做【組庵魚翅】的時候，向來都是用老母雞湯來洗魚翅的。

　　但李逸的這鍋湯，卻顯然不止是老母雞湯這麼簡單，裡面還放了其他東西。ζΘν荳看書

　　仔細嗅了幾下，他還是沒聞出來那幾樣食材的味道，只能分辨出是藥材。

　　猶豫了下，他忍不住開口問：“李師傅，你那鍋雞湯裡放藥材了嗎？”

　　見他肯開口叫一聲李師傅，李逸也隨口回答了句：“人參和天麻。”

　　董海強聞言，一直板著的臉頓時有些動容。

　　只是洗魚翅，用得著這麼高配置的湯嗎？

　　這有點太奢侈了吧？

　　又是雞鴨大骨，又是人參天麻，那這份【組庵魚翅】的成本得有多高？

　　彷彿是察覺到了他的驚訝，李逸頭也沒回，隨口解釋：“魚翅本身沒有味道，用高湯洗，底味可以喂得更足。

　　洗一塊魚翅，的確奢侈了點，但如果幾十塊一起洗，就划算多了。”

　　聽著他的描述，董海強默默算了筆賬。

　　如果五十塊魚翅一起洗，那麼十斤高湯也就夠用了。

　　十斤高湯的成本也就幾百塊，分攤下來，一塊魚翅的清洗成本也才十幾塊而已，的確不算太高。

　　但這種豪橫的做法，著實和江湖派沾不上邊啊！

　　江湖派從來只有想方設法節省成本的，可沒有為了一點點味道的提升，就想方設法增加成本的。

　　這種不把錢當錢的態度，可不是市廚能有的。

　　李逸的做派，怎麼也得是個官廚打底。

　　難道他是哪個大領導身邊的人？

　　董海強表面沉默，心思卻已經轉了好幾圈了。

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　　(本章完)

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