第四百九十四章：八味迎賓冷盤

　　而所謂的內部評審團，其實就是星城市官方和省官方，從各個部門抽選出了六十名公職人員。

　　然後按照每十人一組，分成六桌，來分別品嚐六個參選團隊製作的六桌宴席。

　　他們會按照一定的時間進行輪換，來依次品嚐六桌宴席。

　　規劃好的開宴時間是中午一點整，不過在12點45的時候，各個團隊就已經開始先上冷盤了。

　　正式宴席上，冷盤一半都是八道或者十道，稱之為八味迎賓和十味迎賓。

　　因為只是十人宴席，所以李逸準備了八道涼菜。

　　第一道叫【四品豆香】，是四款湘省本土的豆製品拼盤。

　　分別是蔥拌攸縣香乾，冷吃平江醬幹，湘潭屈子豆皮和萬坪五香豆腐。

　　第二道則是【香辣東江火焙魚】，用的是東江產的湖魚焙乾製作而成，吃起來外焦裡嫩，香辣可口。

　　第三道是【醋汁刮涼粉】，昨天李逸特意用豌豆粉做了一塊涼粉，就是為了這道菜。

　　第四道最簡單，是來自湘西的【酸蘿蔔】。

　　這道菜是現成的，沈涵買來了辰溪當地農戶做好的成品。

　　李逸只是把蘿蔔取了出來，拌上了秘製紅油，就已經十分酸辣可口了。

　　這道菜李逸是提前拌好的，但一個沒注意，就被小張他們偷吃了小半份下去。

　　於是，李逸只好重新又拌了一份，讓傳菜生端了出去。

　　李逸做的第五道冷菜，是邵陽武岡特色的【武岡滷味拼盤】。

　　武岡滷味是湘省滷味的源頭。

　　這種滷味的特點是“以藥為滷，以糖上色”，最終的成品會呈現黑色或褐色。

　　但這種黑和鄂省的黑滷有所不同。

　　鄂省的黑滷是在滷湯里加入了大量的醬油來進行著色。

　　但武岡滷味則是通過焦糖糖色，以及二十多種中藥材所煮成的深色滷湯，來為食材上色的。

　　正宗的武岡滷銅鵝，滷豆腐，都要滷製五遍以上。

　　滷的次數越多，味道就越純正。

　　這道菜是昨天李逸花費精力最多的。

　　他調配了一鍋滷湯後，就將清洗好的食材放進了滷湯裡滷至成熟。

　　隨後，他就將老鵝和豆乾取出，放進了烤箱中進行低溫慢烤。