李逸蔡毅 作品
第四百九十九章:【東安仔雞】
如今星城的玉和園巷也是因此得名的。
從康熙年間開始,玉和醋就被列為了朝廷貢品,也有了“陳年老醋出壇香,玉字封泥走四方”的說法。
將醋甩進鍋中後,李逸一邊抖動著炒鍋,避免粘鍋,一邊提醒:“加醋的時候,要甩到鍋邊,這樣可以讓醋的酸味快速揮發,只留下微酸和醋香。”
快速翻炒幾下,李逸來到案臺前,抓起了一把花椒,就放在了案臺上。
拿起菜刀,橫著向下一拍。
噹!
菜刀發出了一聲脆響,再抬起時,花椒粒已經變成了花椒粉。
看到這一幕,廖文東瞪大了眼睛,一臉震驚。
這是怎麼做到的?
即便是乾花椒,也是有韌性的啊!
見他震驚,一旁的金哥笑著解釋:“這是提前炒過的,已經炒脆了。”
廖文東聞言,這才恍然大悟。
原來如此!
這一刀拍成花椒粉的操作也太嚇人了,他都差點以為李逸有傳說中的內功了。
不過炒過的花椒的確更香,李逸用刀剷起花椒粉,和小蔥段一起放進鍋裡後,一股濃郁的椒香味就竄起來了。
簡單翻炒兩下,李逸勾了些水澱粉,淋入了鍋中,簡單的勾了個薄芡。
“勾芡是為了讓油汁的味道更好的掛在肉上。
但勾芡不能勾太厚,一定要油芡均勻,這樣成菜外觀才會更好看。”
李逸一邊解釋著,一邊飛快的翻炒幾下,隨即就關了火。
小張已經把盤子拿過來了。
舀起一滿勺,直接扣在了盤子裡。
略微一穩,李逸就把炒勺拿起。
盤子裡油潤的雞塊冒著騰騰熱氣,散發著無比誘人的香氣。
看著鍋中剩下的幾塊邊角料,小張嚥了口口水,衝小郭示意:“我都上了幾次菜了,這次該你了。”
“我……”
小郭支吾著,卻不好拒絕,只能眼巴巴的看了眼鍋中的雞肉,端起盤子,就快速送去了傳菜口。
等他回來的時候,鍋中的雞肉已經進了廖文東和小張幾人的嘴裡,正在細細咀嚼著。
3
(本章完)
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從康熙年間開始,玉和醋就被列為了朝廷貢品,也有了“陳年老醋出壇香,玉字封泥走四方”的說法。
將醋甩進鍋中後,李逸一邊抖動著炒鍋,避免粘鍋,一邊提醒:“加醋的時候,要甩到鍋邊,這樣可以讓醋的酸味快速揮發,只留下微酸和醋香。”
快速翻炒幾下,李逸來到案臺前,抓起了一把花椒,就放在了案臺上。
拿起菜刀,橫著向下一拍。
噹!
菜刀發出了一聲脆響,再抬起時,花椒粒已經變成了花椒粉。
看到這一幕,廖文東瞪大了眼睛,一臉震驚。
這是怎麼做到的?
即便是乾花椒,也是有韌性的啊!
見他震驚,一旁的金哥笑著解釋:“這是提前炒過的,已經炒脆了。”
廖文東聞言,這才恍然大悟。
原來如此!
這一刀拍成花椒粉的操作也太嚇人了,他都差點以為李逸有傳說中的內功了。
不過炒過的花椒的確更香,李逸用刀剷起花椒粉,和小蔥段一起放進鍋裡後,一股濃郁的椒香味就竄起來了。
簡單翻炒兩下,李逸勾了些水澱粉,淋入了鍋中,簡單的勾了個薄芡。
“勾芡是為了讓油汁的味道更好的掛在肉上。
但勾芡不能勾太厚,一定要油芡均勻,這樣成菜外觀才會更好看。”
李逸一邊解釋著,一邊飛快的翻炒幾下,隨即就關了火。
小張已經把盤子拿過來了。
舀起一滿勺,直接扣在了盤子裡。
略微一穩,李逸就把炒勺拿起。
盤子裡油潤的雞塊冒著騰騰熱氣,散發著無比誘人的香氣。
看著鍋中剩下的幾塊邊角料,小張嚥了口口水,衝小郭示意:“我都上了幾次菜了,這次該你了。”
“我……”
小郭支吾著,卻不好拒絕,只能眼巴巴的看了眼鍋中的雞肉,端起盤子,就快速送去了傳菜口。
等他回來的時候,鍋中的雞肉已經進了廖文東和小張幾人的嘴裡,正在細細咀嚼著。
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