第五百章：胃口調動

　　雖然他沒撈到雞肉吃，但這薑絲的味道，一點也不比雞肉差！甚至更好吃！

　　咕嚕~！

　　小馬的肚子忽然響了聲。

　　見眾人看過來，他笑著解釋：“沒辦法，這味道太開胃了！給我吃餓了。”

　　小張聞言，看著李逸正在準備爆炒的辣椒小炒肉，好奇問：“逸哥，這種開胃的菜為什麼不放在前面幾道上？那樣不是更好嗎？”

　　“開胃不是正菜的職責，是冷盤前菜的職責。”

　　李逸一邊炒著菜，一邊解釋：“在一桌正式的宴席裡，前菜冷盤是為了讓客人在等候熱菜的時候，壓飢擋餓，開胃利口的。

　　所以冷盤需要用一些比較爽口刺激的味道來刺激味覺，提升食客對食物的渴望。

　　也是因為這個原因，開宴後上的熱菜，也要有一定的先後順序，要起到相應的作用才行。”

　　聽著李逸的解釋，廖文東聽得認真。

　　這些理論，小張他們是用不上的，反倒是他這個正兒八經的主廚，聽著感覺受益匪淺。

　　他忍不住問：“你這桌宴席的菜，也是有特殊設計的嗎？”

　　“那當然了，不然我為什麼把【髮絲百葉】放在第一道。”

　　李逸將辣椒放入了鍋中，開火爆炒，一邊解釋：“前菜冷盤，都是味道比較重口的菜，在刺激食客食慾的同時，也會讓食客的味覺變鈍。

　　所以第一道菜我上了酸辣口的【髮絲百葉】，就是為了起到一個承上啟下的作用。

　　【髮絲百葉】的味道也是以酸辣口為主的，但不會有冷盤那麼突出，反而會有一種清爽感。

　　而且百葉絲的質地會把冷盤菜的味道盡可能的帶下去，會比較清口。

　　然後再上【組庵豆腐】，就會更清晰的體會到豆腐和湯底的濃香。

　　接下來再來一道【組庵魚翅】，就徹底用濃香把前菜的刺激感蓋過去了。

　　味道重的前菜的確可以刺激食慾，但也會讓胃部分泌更多的胃酸。

　　所以我一開始就上了兩道湯菜，喝下去後，會讓食客的胃口變得很舒暢，可以更好的迎接後續的正菜。”

　　聽著李逸的講解，廖文東一言不發，眼睛都不捨得眨一下。

　　他只想把李逸說的話全部記在心裡，一個字都不忘。