李逸蔡毅 作品
第五百二十八章：溼醃技法
有一層油以後，糖煙的附著量就變少了，吃起來糖燻味就不會那麼重了。”
聽到李逸的解釋，孫麗趕忙把這個知識點記了下來。
“這真是乾貨啊！太乾了！”
孫麗笑道：“你要是不說，我估計得浪費不少雞！”
而直播間裡也有觀眾聊起了這個話題。
“我靠！怪不得我之前開燻肉店倒閉了，客人吃了我的燻肉，都說太苦了，不好吃。
我還以為是買到壞肉了，原來是因為油不夠嗎？”
“哎呀！逸哥怎麼連這個都說？我給徒弟教做燻肉，都把這招藏著，等徒弟做燻肉失敗了，就花錢請我去好吃好喝，我再教他往湯里加點肥豬皮，收一次學費能掙兩次錢，這下完蛋了，以後沒酒喝了。”
“哈哈！樓上被坑的兄弟，你倒閉的原因找到了！”
“收錢教徒弟還藏一手，你可真不是人啊！”
“md！趙強！是不是你！我看到你的彈幕了！你tmd！怪不得我跟你學完以後，每次燻肉都失敗，原來是你狗曰的沒安好心！你等著！老子這就去懷安砍死你！”
“這位兄弟，看頭像你還年輕，千萬不要走到犯罪的道路上，他雖然騙了你，但也罪不至死，砍死不太好，砍個半死就完了！”
看著飄過的彈幕，李逸忍不住搖了搖頭。
社會很單純，複雜的是人。
這種事難免發生，遇到這種事的確很氣人。
看了眼攝像頭，李逸開口笑道：“為了我不被砍，我還是把燻肉的方法給你們講清楚好了，都認真聽，別自己聽岔了，說我沒講啊！”
說著，他就把炒鍋架起，口中解釋：“糖燻屬於燻肉的技法之一，它雖然是近幾百年才出現的，但真正的燻肉，歷史可就遠了。
燻肉是人類最早的保存食物的方法了，據說是燧人氏發明的。
那時候的肉是用煙燻火烤的方式，讓肉上帶有木香，然後掛在樹上風乾，製作成乾肉來保存，這種肉也被稱為臘肉。
臘的本意就是乾肉，歲末十二月這個月份被稱為臘月，就是因為這個月的天氣最適合風乾製作臘肉。
在周朝時期，在這個月舉行的祭祀也被稱作臘祭。”
一邊說著，李逸一邊將炒鍋打開，拿過白砂糖，往鍋底撒著，一邊解釋：“燻肉有好幾種方法，一種是木燻，就是用溼潤的新鮮樹枝來燻。
比如冀省張家口的柴溝堡燻肉，就習慣用柏木燻。
川省燻肉喜歡用樟木，就比如樟茶鴨，就是用樟樹燻的。
除了木燻以外，還有一種燻法是穀糠來燻，主要在湘省地區比較多見。
至於純糖燻，一般是在北方比較多見。
比如魯省wf、諸城的燻豬蹄，燻雞，東北地區的燻腸，都是用純糖燻的。
純糖燻的色澤比較好，而且會帶有焦糖味，沒有木料的的澀味。
咱們今天就用純糖來燻。”
說話間，李逸已經在鍋底均勻的倒了一層白砂糖了。
看到李逸倒出的白糖，孫麗忍不住問：“你這次怎麼倒了這麼多？剛剛明明只倒了一點啊？”
2
(本章完)
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聽到李逸的解釋，孫麗趕忙把這個知識點記了下來。
“這真是乾貨啊！太乾了！”
孫麗笑道：“你要是不說，我估計得浪費不少雞！”
而直播間裡也有觀眾聊起了這個話題。
“我靠！怪不得我之前開燻肉店倒閉了，客人吃了我的燻肉，都說太苦了，不好吃。
我還以為是買到壞肉了，原來是因為油不夠嗎？”
“哎呀！逸哥怎麼連這個都說？我給徒弟教做燻肉，都把這招藏著，等徒弟做燻肉失敗了，就花錢請我去好吃好喝，我再教他往湯里加點肥豬皮，收一次學費能掙兩次錢，這下完蛋了，以後沒酒喝了。”
“哈哈！樓上被坑的兄弟，你倒閉的原因找到了！”
“收錢教徒弟還藏一手，你可真不是人啊！”
“md！趙強！是不是你！我看到你的彈幕了！你tmd！怪不得我跟你學完以後，每次燻肉都失敗，原來是你狗曰的沒安好心！你等著！老子這就去懷安砍死你！”
“這位兄弟，看頭像你還年輕，千萬不要走到犯罪的道路上，他雖然騙了你，但也罪不至死，砍死不太好，砍個半死就完了！”
看著飄過的彈幕，李逸忍不住搖了搖頭。
社會很單純，複雜的是人。
這種事難免發生，遇到這種事的確很氣人。
看了眼攝像頭，李逸開口笑道：“為了我不被砍，我還是把燻肉的方法給你們講清楚好了，都認真聽，別自己聽岔了，說我沒講啊！”
說著，他就把炒鍋架起，口中解釋：“糖燻屬於燻肉的技法之一，它雖然是近幾百年才出現的，但真正的燻肉，歷史可就遠了。
燻肉是人類最早的保存食物的方法了，據說是燧人氏發明的。
那時候的肉是用煙燻火烤的方式，讓肉上帶有木香，然後掛在樹上風乾，製作成乾肉來保存，這種肉也被稱為臘肉。
臘的本意就是乾肉，歲末十二月這個月份被稱為臘月，就是因為這個月的天氣最適合風乾製作臘肉。
在周朝時期，在這個月舉行的祭祀也被稱作臘祭。”
一邊說著，李逸一邊將炒鍋打開，拿過白砂糖，往鍋底撒著，一邊解釋：“燻肉有好幾種方法，一種是木燻，就是用溼潤的新鮮樹枝來燻。
比如冀省張家口的柴溝堡燻肉，就習慣用柏木燻。
川省燻肉喜歡用樟木，就比如樟茶鴨，就是用樟樹燻的。
除了木燻以外，還有一種燻法是穀糠來燻，主要在湘省地區比較多見。
至於純糖燻，一般是在北方比較多見。
比如魯省wf、諸城的燻豬蹄，燻雞，東北地區的燻腸，都是用純糖燻的。
純糖燻的色澤比較好，而且會帶有焦糖味，沒有木料的的澀味。
咱們今天就用純糖來燻。”
說話間，李逸已經在鍋底均勻的倒了一層白砂糖了。
看到李逸倒出的白糖，孫麗忍不住問：“你這次怎麼倒了這麼多？剛剛明明只倒了一點啊？”
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