第五百三十一章：八寶餡料五式

　　“這個可以！”

　　聽到李逸的話，孫麗趕忙點頭。

　　腹開刀的鴨子，起碼不用擔心把內臟劃破了。

　　開膛取內臟的過程沒什麼難度，李逸三下五除二就搞定了。

　　隨後，他就將開好膛的白條鴨拿回了鏡頭前。

　　“頸開刀的去骨是從頭往尾去，腹開刀的去骨，就是從尾往頭去了。”

　　李逸把鴨子放在案板上，一邊去骨，一邊給觀眾解釋著方法。

　　在看過了高難度的頸開刀去骨法之後，觀眾們再看腹開刀去骨法，頓時就感覺簡單了很多。

　　兩刀砍去了鴨翅尖和鴨掌，李逸一邊剔骨一邊解釋：“這種鴨子的膛已經開了，也就不用考慮吹氣不破，灌水不漏的標準了。

　　像鴨翅，鴨腿，咱們可以直接把翅尖和鴨掌去掉，這樣骨頭會好取很多。

　　不過也不用擔心露餡兒，去完骨頭以後，咱們就可以把鴨翅和鴨腿肉塞進腹腔裡。

　　塞進去以後，待會兒下鍋燉燒的時候，鴨皮會自然縮緊，形成一種類似自行車氣門芯的效果。

　　外面的湯可以被煮進鴨子裡，但鴨子裡的餡卻不會漏出來。

　　所以，用這種方法做的鴨子，雖然不能保證完整不漏，但味道方面是要比完整的鴨子更入味的，需要燉燒的時間也更短，成本更低。”

　　聽著李逸詳細無比的解釋，直播間裡也是彈幕如雲。

　　“這是純粹的乾貨啊！”

　　“逸哥他真的，我哭死！”

　　“他是真的想教會我們！”

　　“我的信心又回來了！【八寶葫蘆鴨】專賣攤！我來了！”

　　很快，李逸就把鴨子剃好了。

　　把剛剛剃好的全鴨拿了過來，李逸把兩隻鴨子放在了一起，讓鏡頭拍了個特寫：“這就是兩種不同開刀方式剃出來的鴨肉了。”

　　孫麗在一旁打量著，嘖嘖笑道：“這差別也太明顯了，一個有胳膊有腿，一個都給人家塞肚子裡去了。”

　　“這個也得塞，不然怎麼叫葫蘆鴨呢？”

　　李逸說著，就把兩隻鴨子都翻了過來，讓內部的肉朝外，放在了盆裡。

　　往盆中加入蔥姜大片，胡椒粉，花椒粒，又加了些花椒，李逸就將盆子放在一旁，醃製了起來。

　　“接下來咱們開始炒餡兒。”

　　李逸將一盤準備好的食材拿到了案臺邊：“滿漢全席版的八寶葫蘆鴨，肚子裡釀的是水八珍，也就是這些。

　　魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊、乾貝、魚脆、蛤士蟆，一共八種。

　　這些食材一大半都要泡發，而且成本太高，你們如果真打算做這門生意，那就別用這個版本了，不然根本收不回成本來。”