第五百四十二章：椒麻料油

　　“一看你就不在家做飯。”

　　蔣馨笑著吐槽：“這都是常識。”

　　“誰說的，我有時候也做。”

　　陳建兵小聲解釋。

　　“做什麼？”

　　蔣馨追問。

　　陳建兵撓了撓頭皮：“剝個蒜啊什麼的…”

　　“……”

　　蔣馨給了他一個華妃式的白眼：“你就欺負我嫂子吧！”

　　陳建兵憨憨笑了笑，沒有反駁。

　　李逸見狀，救了他一把，岔開話題：“西域用洋蔥比較多，所以料油裡洋蔥的量也比較大，和雞油的比例是10:3，也就是三斤。

　　不過要是不喜歡洋蔥味，可以減少到一斤，但不能少於一斤，不然味道就失衡了。”

　　一邊說著，李逸一邊又把香蔥也下進了鍋裡。

　　蔥葉纖薄，很不耐炸，沒一會兒就被炸得焦黃了。

　　用笊籬撈起料來看了眼，李逸就將一旁的菜籽油也倒進了鍋裡，攪拌均勻。

　　等到油溫重新升高，香料再次出香完畢後，李逸就用笊籬把料渣都打撈了出來。

　　隨後，開著小火，保持著油溫，李逸回身拿出了兩袋花椒。

　　“花椒是椒麻油的關鍵，花椒要是用不好，那料油就廢了。”

　　李逸說著，就將兩種花椒擺在了案臺上：“這種紅花椒是上次沒用完的無刺鳳椒，這是川省金陽產的特級青花椒。

　　這兩種花椒和雞油的比例是100：2和100:1，紅花椒2，青花椒1。”

　　“我吃火鍋的時候經常見這兩種花椒一起用。”

　　陳建兵好奇詢問：“這兩種花椒放一起，會有什麼效果嗎？”

　　“會有複合的椒麻香，味道也會更好。”

　　李逸解釋：“紅花椒出香，青花椒出味。

　　用紅花椒炸的料油香氣更足，但麻就一定是青花椒麻了。

　　其實最好用的還是鮮的青花椒，但採摘季已經過了，只能用這種乾貨了。”

　　李逸把兩種花椒都倒進了一個盆裡，隨後就抱著花椒盆，來到水龍頭下衝洗了起來。

　　見他肆意沖洗，蔣馨也忍不住問：“這不能洗的吧？沾了水還怎麼用？”

　　“我要炸它，必須要加水，不然就炸糊了。”

　　李逸說著，一邊將漂浮起來的雜質和水一起倒了出去，口中吩咐：“去幫我切點蒜末。”

　　“我來！”

　　不等蔣馨幾人回答，趙金麥就搶先跑了過來，拿過提起剝好的蒜瓣，放進了絞蒜機裡。

　　她抬手按下開關，絞蒜機就轟鳴了起來。

　　這是她和吳壘最喜歡玩的，不過以往都是吳壘玩得多，這次終於輪到她了。