李逸蔡毅 作品
第五百四十三章：發芥末
劉藝菲看著盆中的芥末，很好奇：“這樣就算是發好了？”
她是在昨天才知道，原來芥末是需要發酵以後才能吃的。
“發是發好了，但得調一下味道才能吃。”
李逸說著，一邊看著她問：“你還記得我昨天是怎麼發的嗎？”
“記得。”
劉藝菲點了點頭：“你用了5000克的芥末粉，300克芥末油，200克鹽，300克糖，然後兌60c熱水，調成這種糊狀，然後用香油封起來，說要發酵6個小時，以後就能吃了。”
李逸聞言，笑著衝鏡頭開玩笑：“看到沒有？這才叫學習代表，同學們都要向藝菲學習。”
直播間頓時湧現了一片溜鬚拍馬的彈幕，逗得劉藝菲笑個不停。
看了幾眼她笑的樣子，李逸才低下頭來，用勺子攪拌著盆中的芥末。
發芥末是個非常要功夫，要火候的事兒，如果發得不好，那麼味道根本就出不來。
看著李逸的操作，劉藝菲想起了什麼，衝他問：“對了，昨天你忘了給他們說為什麼要發芥末了。”
“我沒說嗎？”
李逸回憶了下：“我在教配比的時候，不是說了嗎？”
劉藝菲解釋：“你只是教了配比，說原因的時候滷湯燒開了，你就去處理滷湯了。”
“哦，想起來了。”
李逸想起了這茬，隨即就順口解釋：“其實也沒什麼，芥末這東西，裡面含有一些芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子鹼這類元素。
在吃的時候，要經過水發，芥子酶才會對芥子甙進行作用，讓芥子甙變成芥子精油，出現特有的辛辣味。
但水發的溫度要控制好，得控制在40c到60c之間，不能太熱，也不能太涼。
夏天還好，就是冬天天氣冷，不太好發。”
說著，李逸看向鏡頭，說道：“教你們一個冬天發芥末的方法，先用溫水調勻，然後倒一盆開水，把芥末碗放進去，飄在水面上。
等開水涼下來以後，芥末也就發好了。”
2
(本章完)
www.yetianlian.info。m.yetianlian.info
她是在昨天才知道，原來芥末是需要發酵以後才能吃的。
“發是發好了，但得調一下味道才能吃。”
李逸說著，一邊看著她問：“你還記得我昨天是怎麼發的嗎？”
“記得。”
劉藝菲點了點頭：“你用了5000克的芥末粉，300克芥末油，200克鹽，300克糖，然後兌60c熱水，調成這種糊狀，然後用香油封起來，說要發酵6個小時，以後就能吃了。”
李逸聞言，笑著衝鏡頭開玩笑：“看到沒有？這才叫學習代表，同學們都要向藝菲學習。”
直播間頓時湧現了一片溜鬚拍馬的彈幕，逗得劉藝菲笑個不停。
看了幾眼她笑的樣子，李逸才低下頭來，用勺子攪拌著盆中的芥末。
發芥末是個非常要功夫，要火候的事兒，如果發得不好，那麼味道根本就出不來。
看著李逸的操作，劉藝菲想起了什麼，衝他問：“對了，昨天你忘了給他們說為什麼要發芥末了。”
“我沒說嗎？”
李逸回憶了下：“我在教配比的時候，不是說了嗎？”
劉藝菲解釋：“你只是教了配比，說原因的時候滷湯燒開了，你就去處理滷湯了。”
“哦，想起來了。”
李逸想起了這茬，隨即就順口解釋：“其實也沒什麼，芥末這東西，裡面含有一些芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子鹼這類元素。
在吃的時候，要經過水發，芥子酶才會對芥子甙進行作用，讓芥子甙變成芥子精油，出現特有的辛辣味。
但水發的溫度要控制好，得控制在40c到60c之間，不能太熱，也不能太涼。
夏天還好，就是冬天天氣冷，不太好發。”
說著，李逸看向鏡頭，說道：“教你們一個冬天發芥末的方法，先用溫水調勻，然後倒一盆開水，把芥末碗放進去，飄在水面上。
等開水涼下來以後，芥末也就發好了。”
2
(本章完)
www.yetianlian.info。m.yetianlian.info