第五百五十章：雞肉剔骨

　　李逸已經將又一隻烏骨雞的骨頭剔完了，只留下了雞腿、雞翅、雞胸、雞芽子等淨肉。

　　沒有理會紛雜的彈幕，李逸將剔好的肉拿了過來，將肉皮一面朝下，露出雞肉來，解釋：“這些肉要用排刀過一遍，就是像花刀一樣，斜著切兩排x型的紋路。

　　這樣一會兒焯水的時候，會讓雞肉捲成球狀，看上去更好看。”

　　說著，他就飛快的在雞腿肉上剁了一遍排刀。

　　“雞肉沒有切的，都是剁，因為它裡面筋比較多，皮也比較韌。”

　　李逸一邊剁，一邊解釋：“肉嫩的地方，排刀間隔可以剁寬一點，比如腿肉，翅肉。

　　肉粗的地方，就可以剁細一點，比如胸肉。

　　筋膜比較多的地方，可以用刀跟剁一遍，把筋膜切斷，吃的時候也方便，不會塞牙。”

　　謝霆風聽著李逸的話，若有所思。

　　李逸的這番話的確有他的道理，雞肉連骨的地方，筋膜的確比較多。

　　但筋膜也會起到連接作用，如果把筋膜剁斷了，肉就更鬆了，那樣會好吃嗎？ζΘν荳看書

　　肯定不會。

　　謝霆風嘴角露出了一絲笑意，他對自己的汽鍋雞更有信心了。

　　“接下來咱們來給雞肉上漿。”

　　剔完骨後，李逸就將雞肉剁成了麻將塊大小的小塊，放在了盆裡。

　　隨後，他往盆中依次加入了鹽，綠豆澱粉，蛋清，胡椒粉，下手攪拌上勁。

　　“咱們這道汽鍋雞是湯菜，所以上漿最好的澱粉是綠豆澱粉和玉米澱粉。”

　　李逸一邊攪拌，一邊解釋：“這兩種澱粉比較純，上漿的效果比較好。

　　其他的比如白薯澱粉，土豆澱粉，用起來就太黏了，效果不好。

　　還有，蛋清的用量一定要合適，不管是上漿也好，炒菜也好，蛋清放多了，要麼湯渾，要麼粘鍋。”

　　很快，李逸就給雞肉上好漿了。

　　隨後，他就衝吳壘吩咐：“去把我的清雞湯提過來。”

　　“好。”

　　吳壘剛剛拖完謝霆風接水時撒出來的水，聞言就將拖布放在了一旁，去到儲藏室，提著一個湯桶回來了。

　　吩咐他把湯桶放在了灶臺上，李逸開火加熱。

　　很快，湯桶縫隙中就飄出了一股誘人的香氣。