第五百五十章：雞肉剔骨

　　聞到這股香氣，蔡邵芬忍不住嗅了幾下，驚訝問：“哇！這是什麼？好濃的雞湯味啊！”

　　“這就是雞湯。”

　　一旁的趙金麥給她解釋：“這是逸哥昨天用二十隻雞吊的清雞湯，特別鮮。”

　　將湯桶蓋掀開，李逸拿過湯勺，伸進去攪拌著。

　　湯桶中滿是清澈的雞湯，彷彿清水一般。

　　這桶高湯是專門用來做汽鍋雞和【雞豆花】的。

　　汽鍋雞雖然也是國宴級別的菜品，但也沒有奢侈到用這種高湯來蒸。

　　李逸只是用它來給雞塊做水滑而已。

　　從中舀出了幾勺，倒進了湯鍋裡，李逸往裡加了些花雕，撒了勺鹽，一勺胡椒粉。

　　給雞肉水滑的過程，也是給它去腥入味的過程，所以味道必須要夠。

　　等到湯開之後，李逸就把雞塊依次下進了鍋裡。

　　看到李逸的操作，謝霆風微微一挑眉，恍然明悟。

　　原來李逸說的過水，是用這種方式來給雞肉過水。

　　而在過水之前，還要進行上漿。

　　他也知道上漿的原理，就是在食材表面覆蓋一層澱粉漿，從而鎖住食材內部的水分。

　　李逸顯然也是這麼做的。

　　這樣一來，雞肉裡的水分就不會因為過水而流失了，而是會被鎖在雞肉裡，讓肉質保持鮮嫩。

　　怪不得李逸會選擇過水，原來他不是不懂，而是早就知道該怎麼解決過水後肉質變老的問題了。

　　看著李逸下肉的動作，謝霆風心中有些驚訝。

　　怪不得別人都說他是廚神，果然有兩把刷子。

　　李逸並不知道謝霆風心中的驚訝。

　　但就算知道，也只會讓他無語。

　　上漿水滑本身就是廚藝基本功，不管在哪裡學廚都會學到。

　　如果連這點都不知道，那隻能說明是個門外漢了。

　　聽著鍋中水響，謝霆風回頭看了眼鍋底的旺火。

　　眼看著鍋蓋縫隙間湧出的水蒸氣，他嘴角微微上揚。

　　雖然李逸的廚藝很強，但他也不差。

　　他依然對自己的這份汽鍋雞充滿了信心。

　　4

　　(本章完)

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