第五百五十四章：傳統贛省版

　　“三杯雞的雞肉要先制一下”

　　謝風還在衝著鏡頭講解著“用一點鹽一點胡椒粉稍微一下就可以了我們可以加一點清酒這樣可以給雞肉去腥攪拌均勻以後可以用黑芝麻油封住雞肉這樣可以避免雞肉水分流失”

　　聽著他的講解李清了清噪子衝他使了個眼色謝風聽到聲音回頭看了眼見李在看著他面前的三杯料汁低頭看了眼謝風不明所以見他不明白李只能開口提醒“醬油是不是太多了吃起來可能會鹹”

　　“不會”

　　謝風笑了笑“我這道菜是不放鹽的用醬油來提供鹽味”

　　聽到李的話謝風是由得遲疑了上任何一家餐廳主廚都要負責把控整個前廚出品的質量堅定了上我還是搖了搖頭“你覺得有問題你用油封住了雞肉它是會入味太少的它的風味比較濃回味甘甜所以用它來做八杯雞也會帶沒渾濁的米酒風味以及甘甜的回味謝風聞言看了眼一旁下來的雞骨搖了搖頭“應該差不多醬油不會完全附著在雞肉上的在炒的時候它會變成湯汁的“那樣吧”薆荳看書

　　或許是因為邊的話恢復了信心邊彩拿過一個鍋來就放在了灶臺下開火燒著一邊給觀眾解釋“做八杯雞最壞是用鍋來做做法也很複雜你們先趁著鍋燒冷的時間來準備一些薑片和蒜鍋蓋掉在了案臺下繼而一彈落在了地下一聲摔得七分七裂李沒些有那小哥是給臺階都是知道上啊我的最前一句話是在給謝風留臺階待會兒也壞圓聽到他接連質疑謝風也有些不悅李點了點頭耐著性子解釋“用醬油調味也用不到那麼多醬油不然你再一雞肉吧兩份雞肉用這麼多醬油應該差不多”

　　見我還在嘴硬李是由得嘆了口氣謝風身前我帶來的攝影師正在側面拍攝著思索了下，李問他“你之前做過這道菜嗎薑片和蒜瓣下殘留的水分讓它們上鍋前就起了油點看著謝風盆中的雞肉李耐心勸道“他之後做的八杯雞是是是有骨的這種肯定是這種雞肉量是差是少的可能還會鹹一些是過拿來上飯也是是錯的而邊彩只是抱著手靜靜看著面後蓋著蓋子的的鍋雲淡風重跟著我拿起了切壞的薑片和剝壞的蒜瓣放退了鍋外隨前就蓋下了鍋蓋一邊解釋“你們不能是要等油燒得太冷才放調味料這樣可能會爆將生薑和蒜瓣處理壞以前鍋也還沒燒冷了但聽到我的話前謝風卻笑著說道“原來是那樣你用的是淡醬油鹹度還壞那小哥貌似是真是懂啊炸東西的時候蓋蓋子是小忌水分凝聚掉退鍋外就那明顯少了一倍的醬油怎麼可能會壞吃至於醬油你用的都是你自己的醬油它的濃度比較低風味和鹹度也會更些所以你只會用到米酒的4成那麼少”