第六百四十八章：【反沙鹹蛋黃】

　　“【反沙鹹蛋黃】是潮汕地區比較喜歡吃的一道小吃。”

　　一邊往盆中倒著土豆澱粉和麵粉，李逸一邊解釋：“潮汕地區很喜歡吃反沙類的小吃，比如反沙香芋，反沙番薯，反沙腰果等等，反沙鹹蛋黃就是其中一種。

　　它的主料是鹹蛋黃，做法就是先包面油炸，再下鍋用糖漿炒到反沙就可以了。

　　不過說起來簡單，它做起來也是比較考驗手法的。

　　第一個難點就是包面了。”

　　李逸將倒完的澱粉和麵粉袋子放到了一旁：“這道小吃有兩種包面的方式，一種是用酥皮包，就像是包湯圓一樣。

　　另外一種就是掛糊，就像做炸酥肉，鍋包肉那樣。

　　我個人比較傾向於用酥皮包的做法，因為那樣做出來的鹹蛋黃外層會更酥脆香糯，口感更好。

　　但這種做法太費時間了，不適合咱們在美食節上大批量的賣，所以還是掛糊比較方便一些。”

　　下手將盆中的澱粉和麵粉攪拌均勻，李逸解釋：“一般家裡做的時候，用市面上能買到的炸粉就可以了，咱們既然是擺攤，肯定是自己調麵糊更划算。