第七百零五章：鐵手無情

　　等到鍋中的豬油全部融化後，李逸就關小了火。

　　隨後，他就回到了案臺旁。

　　看了眼鏡頭，李逸笑道：“如果你們想在家自己試著做這道菜，我接下來怎麼做，你們要注意看了。”

　　說著，他就示意攝影師靠近，拍攝著盤中的黃魚。

　　“接下來咱們要用油炸的方式給黃魚定型。”

　　李逸解釋：“這一步最好不要用漏勺來盛著黃魚直接炸，因為魚皮受熱後會粘在漏勺上，如果不注意，會很容易弄破魚皮，影響美觀。

　　灌湯黃魚講究的就是完整性，如果不完整了，這道菜的品相就大打折扣了，也就算失敗了。

　　所以在炸的時候，咱們最好是用手拿著，用三四成熱的油慢慢炸，讓它定型。”

　　聽到他的話，直播間裡滿是“驚恐”的表情包。

　　“啊？用手抓著炸？”

　　“逸哥你太看得起我們了，這種菜我們也就看個熱鬧。”

　　“我看出來了，他是真想教我們啊！”

　　“用手拿著炸？不怕崩到手嗎？”

　　“虧賊！”

　　“我只是想吃魚，不想吃炸坤爪。”

　　看著直播間觀眾說笑的彈幕，李逸被逗樂了，笑了笑才解釋：“不想被油崩，魚身上就要儘量別殘留水分，所以在下鍋前，可以先用廚房紙把魚身上的水分儘量擦乾一些。”

　　說完，他就拿過了廚房紙，把魚拎了出來，放在廚房紙上，仔細擦了兩遍，確保沒有明顯的水跡，才放進了一個乾淨的盤子裡。

　　跟著，他從一旁拿了個小碗過來，往碗中打入了一顆雞蛋，只取了蛋清，隨後又往裡加了20克生粉，調了一小碗蛋白糊。

　　“為了幫魚更快速的定型，我們可以往魚身上抹一些蛋白糊。”

　　李逸抓起了調好的蛋白糊，就淋在了魚身上，隨後一邊在魚身上塗抹，一邊往封口處抹著：“在蝦泥封口的位置也可以抹一點，蛋白和澱粉遇熱後會快速糊化，可以幫它快速定型，也可以封住縫隙，避免漏湯。”

　　將蛋白糊抹均勻後，李逸就來到了油鍋旁，用掌心感受了下油溫。

　　“注意，炸這條魚的時候，油溫一定要控制在三四成，也就是150c左右，不要太高，不然魚皮一炸就破皮了。”

　　李逸提醒著，隨即就回到案臺處，用左手食指勾著魚嘴，右手提著魚尾，拎起了黃魚，將黃魚放進了鍋中。