第183章 新式菜餚

    這就有點說不過去了！

    不過張諾也沒多說，打算繼續看看再說，說不定在調味、火候這些方面，二人熟能生巧有所長進呢。

    今天張諾挑選的菜式是蔥爆羊肉，一道非常受歡迎的常見菜式，這兄弟二人平日裡肯定沒少弄這個。

    切好了配料以後，之前已經準備好了的羊肉已經醃製得差不多了，兄弟二人站在灶前幾乎同時開始動手。

    先放入油、大蒜開始爆香，然後又幾乎同時把自己醃製好的羊肉，連同醃製的配料一起下鍋猛炒。

    但是兄弟二人在這裡就有區別了，哪怕是同樣的火候，大壯比二壯要提前出鍋。

    待二人都把菜盛到盤子裡以後，張諾也不說話，拿起早就準備好的筷子，一個個的開始試菜。

    先試的是大壯的，這道蔥爆羊肉從做法上看簡單到了極點，但是火候的選擇卻非常重要，一不小心就容易炒老了，或者太快起鍋又容易導致夾生。

    所以對於火候及翻炒的手法都有要求，這點可是張諾重點強調過的。

    吃了兩口大壯做的，張諾也不說話，然後轉頭又吃了兩口二壯做的，然後放下筷子看著眼前這倆兄弟，皺著眉頭說道，

    “這廚房裡的活計，本就不是什麼難事，憑的就是個熟能生巧，可為何我看著你二人的刀工還不如以前了？”

    “如若是開個小飯館，如今的手藝，怕是也足夠了，可如果要開張氏酒樓，還要在長安城裡頭打出名氣，打出招牌來，你們這刀工首先就不合格！”

    “我不問你們原因了，反正從今日起，每日給我練上一個時辰的刀工，再顛鍋一個時辰！”

    “大壯的顛鍋明顯有問題，我知道你想把羊肉做得更加鮮嫩可口一點，所以刻意提前出鍋，但是顛鍋手法不到位，受熱不均勻，有的恰到好處，有的卻沒熟！”

    “二壯的雖然全部熟了，味道也還不錯，但是太過於保守，我今日過來試菜，本就是要試試你們最高的水平，你這藏著掖著，糊弄誰呢？”